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Valle del Iregua

Recetas de La Rioja: Fresas a la Riojana

 

Una de las elaboraciones tradicionales de esta fruta, clásica en La Rioja, la detallamos a continuación, aunque la nueva cocina ha realizado abundantes variaciones con asombrosos resultados.

Los ingredientes para unos 6 comensales:

1 Kg de Fresas frescas, a poder ser del Valle del Iregua
Unos 100 gr. de azúcar
El zumo de 2 limones
El zumo de 1 Kg de naranjas

Elaboración:

Comenzamos eliminando al corte los rabos y hojas. A continuación se lavan las fresas con un buen chorro de agua fría, escurrimos bien el agua y las colocamos sobre un paño seco.

Según el tamaño, en caso de tener tamaño grande se pueden partir en trozos más pequeños – al gusto.

En un bol de postre, incorporamos las Fresas, echando el azúcar y el zumo de los limones y naranjas.

Despacio y con suavidad para no dañar el fruto vamos removiendo hasta conseguir el azúcar se vaya diluyendo en el zumo.

Para finalizar las mantenemos en el frigorífico un rato largo antes de servir a la mesa.

 

Productos de La Rioja: La Fresa

 

Con la llegada de la Primavera comienza la temporada de las Fresas. Una fruta sabrosa y fresca que resulta ideal para consumir en esta temporada.

La Fresa es una de las frutas más apreciadas ya desde la Antigüedad, una pequeña delicia para el paladar que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas.

Las fértiles Vegas de nuestros ríos ofrecen este producto tradicional de la Huerta Riojana donde son cultivadas en pequeños huertos familiares y que en general son para consumo propio y también para su distribución local.

Históricamente ha sido la población riojana de Nalda, en el Valle del Iregua, uno de los centros de referencia en la producción de esta fruta en España. Con la nueva tecnología y sistemas de producción actuales es imposible competir en precio con los productores de Andalucía.

Dentro de los usos culinarios tradicionales de La Rioja, las Fresas se presentan rociadas de azúcar y cubiertas de un buen vino tinto de Rioja e incluso con azúcar y un chorro de buen vinagre riojano. Desde siempre ha constituido el complemento ideal para finalizar una espléndida comida, ya sean solas, con nata, con leche o en postres más elaborados.

Beneficios:

Esta fruta constituye una importante ayuda en las diversas dietas de adelgazamiento. Su sabor es excelente y es ligera, ya que el 85 % de su composición es de agua. Su aportación de calorías es escaso. En 100 gramos de fresas podemos encontrar 0,7 gramos de Proteínas, 7 gramos de Hidratos de Carbono y tan sólo 0,3 gramos de Grasa. Es su principal valor el alto contenido en Vitamina C; 100 gramos que cubren la cantidad diaria recomendada.

Igualmente contienen la Vitamina A, 5 micro gramos por 100 gr.; Vitamina E, 0,23 miligramos por 100 gr. y en menor cantidad otras Vitaminas como las B1, B2, B3 y B6.

Entre sus minerales, las Fresas aportan fundamentalmente Potasio y Magnesio, aunque también Hierro, Fósforo, Yodo y Calcio. Tienen 2,2 gramos de fibra por 100 gramos de producto, lo que supone un aporte moderado.

Sus Ácidos Orgánicos poseen efectos desinfectantes y anti inflamatorios.

Las Fresas son ricas en agua, incorporando propiedades diuréticas, muy apropiadas para todos aquellos que quieran perder peso y que tengan tendencia a la retención de líquidos. Este efecto diurético también beneficia a aquellos que padecen Cálculos Renales, Hipertensión y Ácido Úrico.

También es importante la cantidad de Ácido Fólico que contienen; una sexta parte de la cantidad diaria recomendada por cada 200 gramos de esta fruta. Este compuesto es fundamental para las embarazadas, pues favorece la multiplicación celular. Su carencia está asociada a casos de anemia y problemas cardiovasculares.

Conservación:

Se aconseja preferentemente a la hora de consumir esta fruta comerla al poco tiempo después de comprarla. La temporada va desde el mes de Marzo a Julio, aunque en muchos establecimientos se pueden encontrar durante todo el año, procedentes de invernadero y de las importaciones de otros países, pero a falta del singular aroma y sabor de la recogida en temporada. Igualmente, como muchas de las abundantes frutas de nuestra Huerta también se pueden conservar en ricas mermeladas que nos harán una gran delicia en desayunos y en el acompañamiento de otros postres.

 

Productos de La Rioja: La Cereza

 

Una vez que se acerca el mes de Junio, el rojo picota de las cerezas se apodera de unos frutales tan bien cuidados y tan lustrosos que crecen a lo largo de los Valles de La Rioja.

En La Rioja, el cerezo es una especie con mucha tradición y arraigo en su cultivo, a pesar de no ser una de las especies que mayor superficie ocupa.

Unas 586 hectáreas de cultivo, se asientan principalmente en La Rioja Baja y Media, aunque también hay algunas explotaciones en La Rioja Alta.

Quel, Calahorra, Albelda de Iregua, Nalda, Autol, Alfaro, Logroño y Rincón de Soto son los municipios con mayor superficie cultivada.

La Cereza proporciona grandes beneficios para nuestra salud y es recomendable en esta época para degustar y apreciar esta rica fruta.

Beneficios:

Las cerezas están llenas de antioxidantes llamados Antocianinas que ayudan en la reducción de las enfermedades cardíacas y cáncer.

Las cerezas son una de las pocas fuentes alimenticias que contienen Melatonina, un antioxidante que ayuda a regular el ritmo cardíaco y los ciclos de sueño.

Las cerezas son una excelente fuente de Beta – Caroteno (vitamina A). Contienen 19 veces más Beta – Caroteno que los Arándanos y las Fresas.

Las cerezas son muy ricas en Vitaminas C, E, Potasio, Magnesio, Hierro, Ácido Fólico y Fibra.

Las cerezas se conocen como el alimento del cerebro, ayudando en la salud del cerebro y en la prevención de la pérdida de memoria.

Debido a que las cerezas contienen Antocianinas, pueden reducir la inflamación y los síntomas de la Artritis y la Gota.

Comer cerezas reduce el riesgo de Diabetes.

Las cerezas son una buena fuente de Fibra que es importante para la salud digestiva.

Las cerezas son una buena merienda o el postre de elección importante para el mantenimiento del peso, debido al poco aporte de Calorías.

Debido a sus poderosos beneficios anti inflamatorios, las cerezas pueden actuar en reducir el dolor; son muy aconsejadas para el dolor de tendones y músculos que sufren por sobrecarga los corredores y atletas después de los entrenamientos.

Conservación:

Una vez recogidas, se estropean rápidamente y su sabor puede variar a tenor del tiempo que haga.

Es aconsejable conservarla a temperatura ambiente si no está madura.

Absorbe fácilmente los olores y se deshidrata con facilidad, por lo que conviene guardarla en la nevera, en un recipiente hermético o una bolsa de plástico.

Pueden aguantar una semana las variedades de pulpa blanda y hasta tres las de pulpa firme.

En mermelada, para alargar su período de conservación, hay que agregarle unos 100 gr. de azúcar por kilo de fruta.

 

 Estas apetitosas cerezas que veis en la foto, son de Frutas y Verduras El Calahorrano.

http://www.todalarioja.com/ficha-servicio/2291-el-calahorrano

 

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