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Sangrecilla

Recetas de La Rioja: Sangrecilla de Cordero

 

La sangrecilla consiste en una elaboración a partir de la sangre de los corderos. Tras sacrificar al animal, la sangre se recoge y antes de que cuaje, se cuece y resulta un bloque que se vende en grandes trozos a peso. De forma tradicional, la sangrecilla de cordero de leche se ha considerado en La Rioja un gran manjar. La textura y sabor de este producto de la ganadería riojana encuentra cierta similitud con el sabor de la morcilla y al hígado.

Ingredientes:

Sangrecilla de cordero cocida
Aceite
Cebolla
Salsa de tomate
Huevos
Sal

Elaboración:

Se utiliza con frecuencia la sangrecilla de cordero, que se adquiere ya cocida y lista para guisar. Se trocea formando dados como de dos dedos de grueso y se echan en una cazuela con aceite y cebolla picada. Se rehoga durante unos minutos. Se echa sal y unas cucharadas de salsa de tomate. También se toma a menudo, añadiendo en el momento de servir unos huevos batidos. Se dejan en el fuego hasta que se cuajen, removiendo continuamente.

Existen variadas combinaciones culinarias para elaborar este tradicional producto. Lo que está claro es que este plato esta especialmente realizado para una minoría, ya que la cocina de vísceras es una cocina muy personal y resulta muy complicado encontrar en los restaurantes platos preparados con estos alimentos. A quien le gusta este tipo de elaboración le enamora este tipo de comida; a quien no le gusta… le resulta odiosa.

 Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

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