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Recetas

Recetas de La Rioja – Conejo con Caracoles

 

En nuestros pueblos, tradicionalmente se han mantenido los gallineros y cuadras donde los animales de granja eran un factor importante para la alimentación familiar.

Ahí estaban aquellas conejeras con los conejos y gazapos a los cuales se les traían del campo los ricos “carrimuelles” y las ramas de chopo que dejaban bien limpias. Y si el conejo lo tenían es casa y en las labores del campo siempre había un rato para coger algún caracol, ya estaba el menú para llevar a la bodega y echar la merienda, todo ello acompañado de un buen chaparrazo de vino.

Ingredientes:

Conejo
Aceite
Harina
Caracoles
Tocino de jamón
Salsa de tomate
Sal

Elaboración:

Una vez troceado el conejo, limpio y lavado, se rehoga en una cazuela con aceite hasta que se vaya dorando.

Se echa una cucharada de harina y un cuarto de litro de agua y se mantiene a fuego moderado.

El hígado, después de rehogarlo, se retira, se machaca en el mortero y se añade al guiso.

En un aparte, se preparan los caracoles que se habrán cocido después de limpios y se colocan en un puchero con agua fría abundante y acompañados de una hoja de laurel y otra de romero a fuego muy suave para que salga el caracol del caparazón. Poco a poco se aviva el fuego durante unos veinte minutos hasta que quedan cocidos.

Se retiran del agua, se escurren y se apañan en una cazuela con un sofrito de tocino de jamón y un poco de salsa de tomate.

Se deja que se haga durante un cuarto de hora y se incorpora todo a la cazuela de conejo.

A continuación se sala convenientemente y a servir…

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 

Recetas de La Rioja – Pimientos rellenos

 

Se escogerán pimientos del Piquillo, que se asan sobre ascuas y se pelan, quitando al mismo tiempo el rabo y las simientes.

El relleno se hace con carne picada de ternera y lomo de cerdo, a partes iguales.

Ingredientes:

Pimientos del Piquillo
Picado de ternera y lomo de cerdo
Ajo
Perejil
Aceite
Harina
Leche
Nuez moscada
Huevo
Aceite
Vino blanco
Salsa de tomate
Agua

Elaboración:

Se añade ajo y perejil finamente picado. Todo se rehoga en una sartén con un poco de aceite, añadiendo un par de cucharadas de harina, un poco de leche y unas ralladuras de nuez moscada.

Una vez hecha la masa se va introduciendo en los pimientos, que se rebozan con huevo batido y harina y se fríen en abundante aceite que cubra los pimientos.

Una vez fritos, se colocan en una cazuela de barro.

Con el aceite que ha sobrado tras freír los pimientos rebozados, se prepara una salsa añadiendo una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, unas cucharadas de salsa de tomate y un poco de agua. Esta salsa se pasa por el chino y se echa sobre los pimientos.

Se deja la cazuela a fuego moderado durante media hora y a servir…

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

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Recetas de La Rioja – Patitas de Cordero

 

Se da por hecho que las patitas de los corderos lleguen a la cocina totalmente limpias y troceadas.

Ingredientes:

Patas de cordero
Cebolla
Laurel
Aceite
Tocino de jamón
Harina
Ajo
Perejil
Salsa de tomate
Sal

Elaboración:

Se cuecen en un puchero con abundante agua, una cebolla y una hoja de laurel hasta que estén tiernas, lo que no ocurrirá antes de dos a tres horas, a no ser que se utilice una olla a presión. En una cazuela, se vierte aceite y cebolla picada.

Cuando está dorada se fríen cuadrados pequeños de tocino de jamón y se le agrega una cucharada de harina, se revuelve con una cucharada de madera y se incorporan las patitas escurridas.

Se machaca el ajo y perejil, se deslíe con un poco de caldo de cocer las patas y unas cucharadas de salsa de tomate y se echa a la cazuela de las patas. Se añade sal y se dejan sobre el fuego durante unos quince a veinte minutos.

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 

Recetas de La Rioja – Patatas a la riojana

 

Para los días fríos del invierno no hay como un buen plato de patatas a la riojana para entonar el cuerpo. Plato caliente con unos ingredientes que hacen resucitar a cualquiera, sobre todo con esas guindillas alegrías riojanas. Son diversas las maneras de hacer este plato y cada uno tiene la suya, todo depende del gusto de cada uno aunque los ingredientes principales y su elaboración no varían. Es este un plato típico en las degustaciones en Bodegas y uno de los más significativos de la gastronomía riojana.

Es además, muy fácil y rápido de hacer. Bueno, vamos a la cocina y nos ponemos manos a la olla.

Ingredientes:

1 Kilo de patatas, a poder ser de Santo Domingo de la Calzada
1 chorizo en sarta de curación media y a poder ser de Baños de Rio Tobía
1 pimiento verde.
1 pimiento choricero.
1 cebolla
4 ajos
1 hoja de laurel
Aceite de oliva, a poder ser de los Trujales de La Rioja Baja, guindilla seca de Tormantos y sal.

Elaboración:

Comenzamos pelando las patatas y partiendo en trozos, tipo nuez, haciéndolas crujir para que suelten el almidón. Lavamos los pimientos, se descorazonan y los cortamos en tiras.

Picamos la cebolla en trozos finos y sin llorar y a los ajos les quitamos el germen. A continuación, en la perola ponemos a dorar los ajos con un poco de aceite de oliva y según va cogiendo color añadimos el pimiento, la cebolla y añadimos después los trozos de chorizo, al gusto de los comensales.

Una vez hecho el sofrito añadimos las patatas en trozos y removemos todo con una cuchara de palo para revolver los sabores. Añadimos el “siempre sobra” – laurel – cubrimos de agua y se pone a fuego rápido. Una vez que comienzan a hervir, se baja a fuego medio para que vayan haciendo amor.

En este punto es cuando hay que estar un poco al tanto del punto de sal, añadir algo de agua, pues se evapora en la cocción.
Una vez terminado el plato se deja reposar un ratito para que espese un poco el caldo.

Nota:

El truco consiste en aplastar un par de trozos de patata con el tenedor para espesarlo, pero a otros les gusta caldoso…  así que amigos, lo podéis hacer a medida de vuestros gustos.

Y siguiendo una tradición riojana, no debe faltar, en un platillo aparte una buena ración de guindillas verdes en vinagre o aceite para colorear este exquisito plato.

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

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Recetas de La Rioja – Menestra de Verduras a la riojana

 

Plato de temporada donde los haya. Cuando eclosiona la primavera y las huertas de la Ribera en La Rioja se llenan de espléndidas verduras es la hora de preparar uno de los platos estrellas de la cocina riojana.

Dos versiones tiene la preparación de la menestra de verduras en La Rioja. En una de ellas las verduras se rebozan antes de ir a la común cazuela y la otra, simplemente se cuecen antes de guisar.

Ingredientes:

Distintas verduras de la temporada
Aceite
Jamón
Sal
Cebolla

Elaboración:

Una vez limpias las distintas verduras se cuecen por separado alcachofas, acelgas, guisantes, cardo, espárrago, etc. En una cazuela se echa aceite y cebolla y cuando ésta se pone transparente es cuando se fríen unos cuadraditos pequeños de jamón y se incorporan las distintas verduras que se han cocido previamente, dejándolas a fuego moderado para que acaben de hacerse con el gusto de la salsa preparada con el jamón.

Cabe también rehogar junto con el jamón, carne de cordero troceada, como igualmente también se suele adornar antes de servir la cazuela con huevo duro troceado y unas tiras de pimiento asado. Una delicia para el paladar.

 

Vinos recomendados:

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Recetas de La Rioja – Fardelejos de Arnedo

 

Los fardelejos son una pieza de bollería típica de Arnedo. El origen del producto es hebreo, y fué traído a nuestra región por los árabes, cuando habitaron Arnedo en los siglos IX y X. Consiste en pastel de hojaldre relleno de almendra, azúcar y huevos en forma rectangular.
Además de ser el dulce típico de las fiestas populares y patronales, el fardelejo se puede consumir a modo de desayuno o de postre.
Si tenéis un ratito para meteros en la cocina y pasar un rato agradable aquí os presentamos la receta para elaborar este apetitoso plato que os servirá tanto de postre como para el desayuno. Pues manos a la obra:

Estos serían los ingredientes para unas 8 a 10 personas.

Para hacer la masa:
250 gramos de manteca de cerdo
250 gramos de agua
500 gramos de harina fina
10 gramos de sal
Aceite de oliva para freír los fardelejos.

Para hacer el relleno:
400 gramos de almendra molida
2 ó 3 huevos medianos
275 gramos de azúcar
la ralladura de un limón
azúcar glass para espolvorear al final

Elaboración:

Poner en un recipiente el agua, la manteca de cerdo y la sal. Antes de hervir agregar poco a poco la harina y la ralladura del limón removiendo hasta que se separe de las paredes del recipiente. Utilizar siempre un utensilio de madera. Dejar reposar la mezcla tapada con un paño reservando en el frigorífico hasta que esté fría.

Mientras, hacer el relleno mezclando la almendra molida con el azúcar y los huevos. A continuación con la masa que hemos dejado reposar estiramos con el rodillo, dejándola con un espesor de más o menos unos 3 milímetros aproximadamente. Cortamos el hojaldre en rectángulos de unos 15 x 20 cm y colocamos en medio de cada uno de ellos una cucharada de relleno. Se van cerrando y le damos forma como a la de un rollito de primavera, pero sellándolos como si fuera una empanadilla haciendo presión con los dedos o de una manera más artística.

A continuación freímos los fardelejos en aceite abundante y bien caliente en una sartén bastante profunda y escurriendo sobre un papel de cocina para absorber el aceite sobrante. Una vez que los dejemos un ratito para que se enfrien ya los podemos servir espolvoreados con el azúcar glass.

Si queréis aligerar el proceso se puede comprar una lámina de masa de hojaldre congelada. Bueno, hemos pasado un ratito agradable en la cocina y ahora podremos disfrutar de este rico postre. Si te dan alergia las cocinas también puedes adquirir este producto típico de La Rioja en varias Empresas especializadas que han cuidado la elaboración desde sus antepasados manteniendo la esencia de las recetas familiares.

 

Recetas de La Rioja – Manitas de Cerdo

 

Es este un plato clásico de la gastronomía riojana. Su presencia en la mesa ha sido en ocasiones muy puntuales, celebraciones y actos sociales y muy ligados a las diversas fiestas culinarias relacionadas con la matanza que se celebran en numerosas poblaciones riojanas.

Los Ingredientes:

Manitas de cerdo
Cebolla
Zanahoria
Perejil
Ajos
Tomillo
Clavo
Pimienta Negra
Salsa de Tomate
Sal

Elaboración:

Las manos, actualmente vienen ya limpias de la carnicería. Antiguamente, se quemaban con alcohol para quitar los molestos y fuertes pelos.

Se parten en sentido longitudinal y se van colocando en agua fría y a remojo durante unas horas. Se cambia el agua y se colocan en un puchero con agua abundante, incorporamos media cebolla, zanahoria, perejil, ajos, tomillo, un par de clavos y pimienta negra. Se deja que vayan cociendo durante bastante tiempo, echamos un tiento de vez en cuando hasta que veamos que se van poniendo tiernas.
Las reservamos en una tartera y vertimos sobre ellas, pasada por el chino, una salsa de tomate que la elaboramos aparte.

Dejamos a fuego lento, que se vaya haciendo durante media hora para que las patas tomen el gusto de la salsa. Poner la sal al gusto, servir y a chuparse los dedos…

 Vinos recomendados: 

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

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Recetas de La Rioja: Sangrecilla de Cordero

 

La sangrecilla consiste en una elaboración a partir de la sangre de los corderos. Tras sacrificar al animal, la sangre se recoge y antes de que cuaje, se cuece y resulta un bloque que se vende en grandes trozos a peso. De forma tradicional, la sangrecilla de cordero de leche se ha considerado en La Rioja un gran manjar. La textura y sabor de este producto de la ganadería riojana encuentra cierta similitud con el sabor de la morcilla y al hígado.

Ingredientes:

Sangrecilla de cordero cocida
Aceite
Cebolla
Salsa de tomate
Huevos
Sal

Elaboración:

Se utiliza con frecuencia la sangrecilla de cordero, que se adquiere ya cocida y lista para guisar. Se trocea formando dados como de dos dedos de grueso y se echan en una cazuela con aceite y cebolla picada. Se rehoga durante unos minutos. Se echa sal y unas cucharadas de salsa de tomate. También se toma a menudo, añadiendo en el momento de servir unos huevos batidos. Se dejan en el fuego hasta que se cuajen, removiendo continuamente.

Existen variadas combinaciones culinarias para elaborar este tradicional producto. Lo que está claro es que este plato esta especialmente realizado para una minoría, ya que la cocina de vísceras es una cocina muy personal y resulta muy complicado encontrar en los restaurantes platos preparados con estos alimentos. A quien le gusta este tipo de elaboración le enamora este tipo de comida; a quien no le gusta… le resulta odiosa.

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Recetas de La Rioja – Licor de Cocón

 

La Nuez de Pedroso es un producto de extraordinarias características que se está fomentando en los últimos años con un cultivo cultivo en franca expansión.

Con un intenso sabor y un tamaño medio, la Nuez de Pedroso se caracteriza por su cáscara fina y lisa, en la que se aprecian diferentes tonalidades pardas en función de la variedad.

En llegando las fechas de San Juan y de San Pedro, fiestas de Nájera y de Haro es la mejor época para recolectar las nueces verdes o cocones para la elaboración del Licor de Cocón.

Los Ingredientes:

Cocones de Pedroso
Aguardiente o Anís
Canela
Clavo
Azúcar

La Elaboración:
Se lavan y secan las nueces verdes, se trocean en un mortero y las ponemos en un recipiente de cristal hermético con el resto de ingredientes.

Se agita de vez en cuando el recipiente para que se mezcle bien todo y se vayan disolviendo los ingredientes.

Lo dejamos macerando todo unas dos semanas. Colamos bien todo y embotellamos.

Es este un licor ideal para disfrutar en una tarde de invierno o en una sobremesa acompañado de un rico postre, o por qué no, para regalar en las fiestas o en alguna ocasión especial.

Los licores tradicionales hechos con frutas como las Endrinas, las Maguillas, las Moras, etc. forman parte de la cultura gastronómica en La Rioja, desde la Sierra de Cameros hasta la zona de La Ribera.

 

Recetas de La Rioja – Licor de Maguillas

 

Bueno es recorrer los abundantes paseos por la sierra riojana. Muchas son las Rutas y Senderos, que surcan los distintos montes y valles de esta tierra riojana. Cuando salimos al monte, es posible encontrarnos con los manzanos silvestres cerca de las pistas forestales y en pleno monte. Las conocidas maguillas son el fruto de estos manzanos que se crían en la sierra; les gusta la altitud y dan un fruto que es una manzana de un tamaño muy pequeño y de gusto bastante ácido.

A partir de los meses de otoño es la temporada para elaborar este riquísimo elixir.

Son muchas las formas de elaboración de este licor, pero la más tradicional y clásica es la siguiente:

Los Ingredientes:

Las maguillas recogidas en los montes de La Rioja
Anís especial para hacer licores de 24 a 28º.

La Elaboración:

Primeramente se van separando los diversos frutos, rechazando los que están tocados o tienen bicho. Una vez seleccionados los mejores damos un agua para quitar el polvo y dejamos secar al oreo.

Una vez secas, se rellenan los recipientes de cristal que por lo general se reutilizan, botellas que dan de ojo por su diseño, y rellenamos aproximadamente una cuarta parte de maguillas y el resto lo rellenamos con el anís especial para hacer licores que podemos encontrar en cualquier Bodeguilla. Lo dejaremos macerar tranquilamente que duerma durante unos seis meses y una vez que ha cogido color, ya puede filtrarse, quitar las impurezas y embotellar para tenerlo listo para servir.

La degustación clásica de este licor de maguillas es a temperatura ambiente, no obstante puede servirse también en copa fría.

Habrá que dar las gracias a las comunidades religiosas, especialmente a los benedictinos que han contribuido a la elaboración de estos licores monásticos con motivos curativos y al mismo tiempo como elemento importante de la tradicional gastronomía riojana.

 

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