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RECETAS DE LA RIOJA

Recetas de La Rioja – Pollo con Fritada

Ingredientes:

Pollo
Ajo
Aceite
Cebolla
Pimiento
Tomate

Elaboración:

Se trocea un pollo después de limpio y se fríen los trozos sobre aceite.

En una cazuela, se prepara una fritada.

Sobre el aceite se fríe ajo, cebolla muy picada, pimiento fresco troceado y tomate pelado y troceado.

Se sala y se deja hervir a fuego moderado hasta que se haga.

Sobre esta fritada, se echan los trozos de pollo que se han frito.

Se pone sobre el fuego, no demasiado fuerte, y se deja media hora.

 

Recetas de La Rioja – Paella riojana

 

En La Rioja, se le da un especial tratamiento a la paella, hasta el punto de haberse logrado un matiz característico de la región.

Ingredientes:

Arroz
Aceite
Tocino de jamón
Cordero de leche
Cebolla
Chorizo
Salsa de tomate
Pimientos asado
Agua

Elaboración:

Se sofríe en una paellera sobre aceite, tocino de jamón en tacos pequeños y cordero de leche troceado, con cebolla picada muy menuda.

Cuando está rehogado se le agregan unas rodajas de chorizo y cierta cantidad de salsa de tomate y unos pimientos asados hechos tiras finas.

Se le da vueltas con una cuchara de madera y se echa el arroz, a una taza por persona.

Se sigue rehogando y se echa agua, a dos tazas por cada una de arroz.

Se deja hervir a fuego moderado durante unos veinte minutos para después, reposar fuera del fuego unos cinco minutos y se sirve de inmediato.

 

Recetas de La Rioja – Melocotón con Vino

 

He aquí un postre muy riojano aunque sólo puede componerse en el tiempo que los melocotonares ofrecen su fruto.

Ingredientes:

Melocotón
Vino tinto
Azúcar

Elaboración:

Se utiliza preferentemente el melocotón amarillo, llamado “del pico”. Se mondan los melocotones y se trocean. Quitándoles el hueso.

En un recipiente, se coloca el melocotón troceado y se cubre de vino tinto.

Se echa azúcar en cantidad adecuada para que se obtenga un gusto dulce.

Conviene realizarlo varias horas antes de servirse y mantenerlo en un sitio fresco para que llegue frío a la mesa.

 

Recetas de La Rioja – Compota de Frutas

 

Postre preferentemente navideño que consiste en fruta cocida que se sirve fría.

Ingredientes:

Manzanas
Peras
Ciruelas pasas
Higos secos
Uvas pasas
Azúcar
Canela
Agua

Elaboración:

Se ponen en una olla manzanas y peras, peladas y troceadas, quitando las semillas; ciruelas pasas, higos secos y pasas de uva.

Se añade azúcar en cantidad adecuada al contenido de fruta en la olla, una ramita de canela y un vaso de agua, dado que la propia fruta soltará su jugo.

Cuando esté cocida, la fruta se deja enfriar para servir posteriormente.

 

Recetas de La Rioja – Besugo en Salsa

 

Ingredientes:

Besugo
Pimientos secos
Laurel
Aceite
Harina
Ajo
Perejil

Elaboración:

Se limpia y se escama el besugo y se trocea en rodajas, colocándolas en una cazuela con unos trozos de pimientos secos que se habrán tenido a remojo y una hoja de laurel. Se salan ligeramente.

En una sartén con aceite, se echa media cucharada de harina y un majado de ajo y perejil. Se da unas vueltas y se vierte sobre el besugo.

Se acerca la cazuela a fuego suave y se mantiene hasta que se haga. Se mueve de vez en cuando.

 

 

Recetas de La Rioja – Asadurilla de Cordero

 

Ingredientes:

Asadurilla
Aceite
Sal
Ajo
Perejil
Salsa de tomate

Elaboración:

Trocear la asadurilla en pedazos de unos dos centímetros y rehogar en una cazuela con aceite bien caliente hasta que se ponga dorada y salar.

Preparar un majado de ajo y perejil y añadirlo a la cazuela, así como unas cucharadas de salsa de tomate.

Caben otras variantes, como rehogar primero cebolla picada y sobre ella echar la asadurilla troceada.

Se añade después el majado de ajo y perejil o también agregarle media cucharadita de pimentón.

 

Recetas de La Rioja – Pochas de Vigilia

 

Las pochas constituyen un plato predilecto en su época y muy representativo de La Rioja. 

Este producto riojano, abundante en las huertas de nuestros valles se elabora con el fruto fresco de esta legumbre a principios de su temporada, recién cogidas y frescas.

Ingredientes:

- Pochas
- Pimientos
- Tomate
- Ajos
- Aceite
- Cordero
- Tocino

Elaboración:

Desgranar las pochas despojándolas de sus vainas y cubrirlas en un puchero con agua fría.

Colocarlas sobre el fuego no muy fuerte para que se hagan lentamente.

Cuando están a medio cocer se añaden un par de pimientos entreverados, un tomate sin pelar, un par de ajos también sin pelar y una buena chorretada de aceite crudo.

Se echa sal y se deja cocer suavemente hasta que estén a punto, sin remover demasiado para que las pochas no se deshagan.

Se puede añadir carne de cordero y tocino cuando andan las pochas a medio cocer.

En el momento de servir, la carne y el tocino se retiran.

Se sirven aparte con fritada.

 

 

Productos de La Rioja – La Acelga

Dentro de las numerosas clases de verduras que se cultivan en los fértiles valles de La Rioja se encuentra la acelga.

Existen documentos que prueban que ya en el siglo V a.C. los griegos utilizaban la acelga como un alimento en su dieta. Desde Europa se ha expandido a distintos países del mundo y en la actualidad presenta una amplia difusión, de manera especial en América y Asia.

Parece ser que fueron los árabes quienes, a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta. Resulta curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde hace siglos por árabes, griegos y romanos, se considere en la actualidad una verdura ordinaria, de pobre categoría.

Las razones de este desprestigio pueden obedecer a la facilidad de su cultivo, a su abundancia en el mercado o al precio asequible al que se vende.

La acelga presenta una diversidad limitada. Esto se refleja en el escaso número de variedades cultivadas. Su clasificación se establece en función del color, el tamaño de sus hojas y peciolos o pencas, el grosor de la penca y la recuperación rápida en el corte de las hojas.

La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante todo el año. No obstante, la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.

La industria agroalimentaria ofrece acelga procesada de distintas maneras: cortada similar a la espinaca, fresca, en conserva o congelada; por pencas, por hojas o combinada con otros vegetales.

Beneficios:

La acelga es una verdura con cantidades insignificantes de hidratos de carbono, proteínas y grasas, dado que su mayor peso se lo debe a su elevado contenido en agua. Por ello resulta una verdura poco energética, aunque constituye un alimento rico en nutrientes reguladores, como ciertas vitaminas, sales minerales y fibra. Es una de las verduras más abundantes en folatos (vitamina que debe su nombre del latín folium, hoja), con cantidades sobresalientes de beta-caroteno (provitamina A) y discretas de vitamina C. Sus hojas verdes más externas son las más vitaminadas.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo – anaranjado – rojizo a los vegetales. El organismo, a medida que lo necesita, lo transforma en vitamina A. En el caso de la acelga, el beta-caroteno está enmascarado por la clorofila, pigmento más abundante.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Además, cuenta con propiedades antioxidantes. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, esta verdura destaca respecto al resto por su mayor contenido en magnesio, sodio (responsable en parte de su marcado sabor), yodo, hierro y calcio, estos dos últimos de peor aprovechamiento que los que proceden de los alimentos de origen animal, lácteos, carnes y pescados.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que produce las hormonas tiroideas. Éstas intervienen en numerosas funciones metabólicas, como el mantenimiento de la temperatura y del metabolismo corporal. Asimismo, el yodo es esencial en el crecimiento del feto y en el desarrollo de su cerebro.

Conservación:

Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras. Las acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo. Rechace también las hojas blandas, o marchitas o las que presentan evidencia de daño causado por insectos.

La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección. Guardada en el verdulero del frigorífico se conserva unos días más. Si se compra la acelga fresca y se desea congelar, se ha de escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo.

 

Productos de La Rioja: La Ciruela

 

Comercializada tanto como fruta fresca o como pasa, la ciruela, de la variedad Claudia Reina Verde, es una de las frutas más típicas de La Rioja. Las particularidades de los valles donde se cultiva otorgan a estas ciruelas un sabor especial, caracterizado por su dulzura.

Los valles de los ríos Iregua y Cidacos resultan idóneos para el cultivo de la ciruela, una fruta con gran arraigo en La Rioja. Debido a este hecho, los productores, junto con el Gobierno de La Rioja, crearon la marca colectiva Ciruela de Nalda y Quel.

Esta marca ampara las ciruelas de la variedad Claudia Verde tanto en fresco como deshidratadas, es decir, las ciruelas frescas y las ciruelas pasas cultivadas en 16 municipios de esos valles. En el caso de las ciruelas pasas, el proceso de deshidratación se realiza de forma tradicional y, una vez deshidratado, el fruto se protege de la humedad y de la atmósfera lo antes posible.

La Ciruela de Nalda y Quel, que siempre se recoge de forma manual, se comercializa envasada, con una etiqueta en la que figura el logotipo de este distintivo de calidad.

Beneficios:

Es rica en antioxidantes, que previenen los radicales libres causantes del envejecimiento y de enfermedades cardiovasculares. Asimismo, la ciruela contiene fibra, sorbitol y otras sustancias que previenen el estreñimiento y son saciantes, con lo que su consumo puede incluirse en dietas equilibradas de control de peso.

En el caso de las ciruelas pasas son un conocido remedio casero contra el estreñimiento ya que poseen un alto contenido en fibra, pero también tienen otras propiedades importantes como su ayuda en la reducción de colesterol.

Diversas investigaciones han demostrado que las ciruelas pasas tienen un gran efecto positivo en las concentraciones de ácidos biliares en las heces, un factor importante ya que se ha establecido una conexión entre altos niveles de este tipo de ácido en las deposiciones y el riesgo de padecer cáncer de colon.

Por lo tanto esta fruta resulta un buen antídoto protector contra en cáncer de colon.

Las ciruelas pasas también son una buena fuente de betacaroteno: 5 ciruelas pasas grandes tienen 970 IU de betacaroteno, prácticamente la quinta parte de la CDR.

Conservación:

La variedad de ciruela Claudia Reina Verde se distingue de todas las demás por ser la variedad más dulce y exquisita. El color de su piel es verde oscuro y la pulpa verde pálido muy jugosa y refrescante.

Es excelente como fruta de mesa o para la elaboración de compotas, conservas y mermeladas. Su recolección se realiza en julio y agosto.

Al comprar ciruelas hay que asegurarse de que sean firmes, no estén estropeadas y estén cubiertas de un ligero polvillo mate (polvillo). La ciruela, una vez ha alcanzado su punto de sazón, no dura más de dos o tres días. Si se compran verdes, conviene dejarlas a temperatura ambiente para que maduren.

Una vez en el hogar deben guardarse en el frigorífico durante pocos días. Antes de consumir las ciruelas, conviene lavarlas con cuidado ya que normalmente se consumen con piel.

 

Productos de La Rioja: La Pera

 

La huerta de La Rioja Baja es una de las más sobresalientes de toda la región. En estas fértiles tierras cercanas al Ebro, entre las localidades de Calahorra y Alfaro, todos los cultivos son excepcionales.

Entre ellos los de las peras de Rincón de Soto, con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). La pera Rincón de Soto crece en las terrazas bajas de los ríos Ebro, Cidacos y Alhama. Estas peras se caracterizan por ser más dulces y sabrosas que otras de su mismo estado de maduración. Su piel tiene un tono más verdoso y suave. La pulpa es fundente al paladar y su corazón no tiene granitos. El emplazamiento del cultivo del peral en las terrazas bajas de los ríos Ebro, Cidacos y Alhama es ideal para el correcto desarrollo de estas peras de calidad excepcional, al ser zonas llanas, bien ventiladas, profundas, húmedas, permeables y sin presencia de caliza.

Beneficios:

La pera no es solo un buen aliado para el paladar y la gastronomía, sino también para la salud gracias a sus propiedades nutritivas. Esta fruta aporta una gran cantidad de agua y de fibra y pocas calorías, por lo que los expertos en nutrición la recomiendan en dietas de adelgazamiento.

Destaca además por su contenido vitamínico, en el que hay que señalar la vitamina B1, esencial para favorecer el metabolismo, el sistema nervioso y la actividad mental; B2, importante en la etapa de crecimiento, y C, que ayuda a la formación del colágeno, estimula las defensas y ayuda a absorber el hierro intestinal.

Además, contiene betacaroteno, que protege la piel, la vista y ayuda a aumentar las defensas: y potasio, que regula el balance de agua en el organismo y favorece en funcionamiento muscular. Entre otros minerales, es rico en calcio y el fósforo, fundamentales para los huesos; en magnesio, que contribuye a evitar la hipertensión y las arritmias cardiacas; hierro, que previene las anemias; y en azufre, que ayuda a metabolizar los lípidos e hidratos de carbono.

Conservación:

Esta variedad, tiene unas excelentes posibilidades de conservación, manteniendo sus caracteres organolépticos y comerciales, a un excelente nivel. El consumo de este producto da numerosas alternativas y se consume en crudo, en mermelada y diversas alternativas dentro las elaboraciones de la Cocina tradicional riojana.

 

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