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PICADILLO RIOJANO

Recetas de La Rioja – Picadillo

 

El picado de lomo que se utiliza para hacer chorizos sirve para componer un plato muy común en las mesas riojanas.

Ingredientes:

Lomo de cerdo
Ajos
Sal
Pimiento molido

Elaboración:

Se vende ya preparado en las carnicerías, pero se hace picando lomo de cerdo, sobre el que se mezclará un diente de ajo por cada kilo de aquél, que se machaca en el mortero junto con la sal que se estime.

Se añade agua al mortero antes de mezclar con el lomo. Se le suma también al picado un par de cucharadas de pimiento molido, que puede ser picante, al gusto.

Se revuelve todo bien y queda listo para guisar. Se hace simplemente echando el picadillo sobre una sartén sobre el fuego, sin aceite ni grasa alguna en ella.

Bastante contiene el propio picadillo.

 

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