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Pescados

Recetas de La Rioja – Bacalao con Tomate

 

Este pescado ha sido uno de los más utilizados en la gastronomía riojana y que nunca ha faltado en celebraciones familiares y en las meriendas de bodega.

Ingredientes:

Bacalao
Salsa de tomate
Pimientos asados
Cebolla
Aceite

Elaboración:

Primeramente es desalado el bacalao, que habrá sido previamente troceado, teniéndolo, por lo menos, veinticuatro horas a remojo, cambiando el agua tres o cuatro veces.

Se pone en un puchero con agua fría que lo cubra y se escalda, esto es, se retira tan pronto como sube a la superficie un poco de espuma.

Se saca, se coloca sobre un paño y se escurre.

Se disponen los trozos en una cazuela formando una capa sobre la que se echa otra de salsa de tomate triturado.

Sobre la capa de tomate, se coloca otra de tiras de pimientos asados, que pueden ser de conserva, realizada en tiras finas y se vierte cebolla que se habrá frito, finamente picada, en el aceite sobrante después de haber frito el bacalao, pasada por el chino.

Se coloca sobre fuego lento durante media hora, moviendo la cazuela continuamente para que se ligue la salsa con el bacalao.

 

Recetas de La Rioja – Bacalao con Pimientos secos

 

Plato sencillo pero muy socorrido dentro de la cocina tradicional riojana.

Es muy importante utilizar un buen bacalao. Será necesario fiarse de tu pescadería habitual ya que te pueden vender en vez de bacalao, alguna otra especie de la misma familia, mucho más áspera y menos sabrosa.

Ingredientes:

Bacalao
Pimientos secos
Ajos
Aceite
Perejil
Harina

Elaboración:

Una vez que el bacalao seco está troceado se desala, colocándose a remojo durante veinticuatro horas, por lo menos.

Se cambia el agua tres a cuatro veces.

El agua se ha de cambiar totalmente, para evitar que se concentre la sal en el fondo del recipiente.

Este bacalao se echa en un puchero, se cubre de agua y se pone al fuego, y se retira tan pronto comience a subir un poco de espuma a la superficie.

En otro puchero, se habrán dispuesto unos pimientos secos troceados, cubiertos de agua, que se dejan unos minutos cerca del fuego, sin que lleguen a hervir.

En una cazuela de barro, se colocan los trozos de bacalao con unos pimientos escaldados.

Sobre estos ingredientes se echa la salsa, que se hace en una sartén con aceite, a la que se añade un majado de ajos y perejil y un poco de harina diluida en medio vaso de agua que se habrá reservado de escaldar el bacalao.

Se acerca a un fuego moderado y se sacude la cazuela en un movimiento de vaivén con frecuencia durante la cocción del bacalao, que se mantendrá de veinte a treinta minutos.

Este plato gana en sabor si se hace de un día para otro o hasta dos días.

Al gusto, se le puede añadir al sofrito una guindilla picante ya que este plato admite muy bien el picante.

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

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