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Patitas de Cordero

Recetas de La Rioja – Patitas de Cordero

 

Se da por hecho que las patitas de los corderos lleguen a la cocina totalmente limpias y troceadas.

Ingredientes:

Patas de cordero
Cebolla
Laurel
Aceite
Tocino de jamón
Harina
Ajo
Perejil
Salsa de tomate
Sal

Elaboración:

Se cuecen en un puchero con abundante agua, una cebolla y una hoja de laurel hasta que estén tiernas, lo que no ocurrirá antes de dos a tres horas, a no ser que se utilice una olla a presión. En una cazuela, se vierte aceite y cebolla picada.

Cuando está dorada se fríen cuadrados pequeños de tocino de jamón y se le agrega una cucharada de harina, se revuelve con una cucharada de madera y se incorporan las patitas escurridas.

Se machaca el ajo y perejil, se deslíe con un poco de caldo de cocer las patas y unas cucharadas de salsa de tomate y se echa a la cazuela de las patas. Se añade sal y se dejan sobre el fuego durante unos quince a veinte minutos.

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 

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