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Patatas

Recetas de La Rioja – Rancho o Caldereta riojana

 

Guiso muy sabroso que se condimenta frecuentemente en las reuniones festivas, junto a la bodega y en las excursiones en el campo.

Es de elaboración rústica y con los componentes propios de la época, por lo que caben variantes en su composición.

Ingredientes:

Aceite
Cebolla
Ajos
Carne de cordero, conejo o ternera
Zanahoria
Vino blanco
Patatas
Tomate
Agua
Laurel
Tomillo
Sal

Elaboración:

En una cazuela de hierro, las hay muy apropiadas para este menester, se echa aceite y se coloca sobre el fuego muy vivo. Cuando el aceite está caliente, se le incorporan cebolla picada y ajos picados. Una vez que la cebolla se ha puesto transparente se rehoga la carne troceada. Puede ser carne de cordero, de conejo o de ternera.

Se añade zanahoria en rodajas y un buen chorro de vino blanco. También patatas peladas y troceadas que se rehogarán conjuntamente. Añadir un poco de tomate pelado y sin pepitas.

Se cubre de agua, se incluye una hoja de laurel y un poco de tomillo y se sala al gusto. Se mantiene a fuego vivo hasta que finalice de cocer dejando al final que el fuego disminuya, sirviendo después de un ligero reposo.

Sobre esta base fundamental se pueden presentar múltiples añadidos como guisantes, puerros, setas, pimientos verdes, caracoles, champiñones, alcachofas, etc.

 

 Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

Recetas de La Rioja – Patatas a la riojana

 

Para los días fríos del invierno no hay como un buen plato de patatas a la riojana para entonar el cuerpo. Plato caliente con unos ingredientes que hacen resucitar a cualquiera, sobre todo con esas guindillas alegrías riojanas. Son diversas las maneras de hacer este plato y cada uno tiene la suya, todo depende del gusto de cada uno aunque los ingredientes principales y su elaboración no varían. Es este un plato típico en las degustaciones en Bodegas y uno de los más significativos de la gastronomía riojana.

Es además, muy fácil y rápido de hacer. Bueno, vamos a la cocina y nos ponemos manos a la olla.

Ingredientes:

1 Kilo de patatas, a poder ser de Santo Domingo de la Calzada
1 chorizo en sarta de curación media y a poder ser de Baños de Rio Tobía
1 pimiento verde.
1 pimiento choricero.
1 cebolla
4 ajos
1 hoja de laurel
Aceite de oliva, a poder ser de los Trujales de La Rioja Baja, guindilla seca de Tormantos y sal.

Elaboración:

Comenzamos pelando las patatas y partiendo en trozos, tipo nuez, haciéndolas crujir para que suelten el almidón. Lavamos los pimientos, se descorazonan y los cortamos en tiras.

Picamos la cebolla en trozos finos y sin llorar y a los ajos les quitamos el germen. A continuación, en la perola ponemos a dorar los ajos con un poco de aceite de oliva y según va cogiendo color añadimos el pimiento, la cebolla y añadimos después los trozos de chorizo, al gusto de los comensales.

Una vez hecho el sofrito añadimos las patatas en trozos y removemos todo con una cuchara de palo para revolver los sabores. Añadimos el “siempre sobra” – laurel – cubrimos de agua y se pone a fuego rápido. Una vez que comienzan a hervir, se baja a fuego medio para que vayan haciendo amor.

En este punto es cuando hay que estar un poco al tanto del punto de sal, añadir algo de agua, pues se evapora en la cocción.
Una vez terminado el plato se deja reposar un ratito para que espese un poco el caldo.

Nota:

El truco consiste en aplastar un par de trozos de patata con el tenedor para espesarlo, pero a otros les gusta caldoso…  así que amigos, lo podéis hacer a medida de vuestros gustos.

Y siguiendo una tradición riojana, no debe faltar, en un platillo aparte una buena ración de guindillas verdes en vinagre o aceite para colorear este exquisito plato.

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 

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