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PASTILLAS DE CAFE Y LECHE

Recetas de La Rioja – Pastillas de Café y Leche

 

Quizá sean las pastillas de café y leche, junto con nuestro incomparable vino, el producto que ha universalizado el nombre de la capital de La Rioja, donde existe una gran tradición en la fabricación de este producto, muy solicitado por cuantos nos visitan.

Ingredientes:

Leche
Azúcar
Bicarbonato
Glucosa
Café

Elaboración:

La fórmula ancestral de elaboración consiste en mezclar por cada dos litros de leche, un kilo de azúcar, que se pondrá a cocer con una pizca de bicarbonato que se echa para que no se pierda la leche.

Se deja cocer hasta que se va reduciendo y alcanza un color cremoso. Este jarabe se echa a un cazo de cobre y se le agrega un poco de glucosa y café.

El café se hace en la forma tradicional, pero tiene que quedar muy concentrado.

En el cazo de cobra, se trabaja el jarabe con una espátula de madera sobre el fuego, hasta que adquiere el punto. Este se conoce tomando una pequeña cantidad con un tenedor, enfriándolo bajo el chorro del agua fría y si casca el caramelo, está en su punto.

En esas condiciones, se extiende la pasta sobre el mármol y se aplasta con un rodillo de madera hasta dejarlo en el grueso deseado.

Finalmente, se forman cuadraditos o pastillas, cortando con un cuchillo largo.

Se envuelven en papel parafinado o de celofán.

 

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