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Mazapán

Recetas de La Rioja – Mazapán

 

Son muchas las variedades de mazapán que existen en la geografía española, pero en La Rioja son muy típicos y apreciados los Mazapanes de Soto.

Tienen una textura diferente, se nota la almendra a cada bocado y son muy jugosos en su interior. Por debajo se le pone una oblea y se doran.

Los mazapanes son unos clásicos y genuinos productos típicos de La Rioja, que no sólo es conocida por sus vinos, también por las bondades que nos brindan estos ricos mazapanes.

Elemento básico en las fiestas de la Navidad que no faltan en ningún hogar riojano.

Ingredientes:

Azúcar
Almendras
Patatas
Limones
Almendras
Obleas

Elaboración:

Por cada kilo de azúcar, se añade otro de almendras, medio de patatas, dos limones grandes o tres pequeños y cuatro almendras amargas.

Las almendras se escaldan para quitarles la piel y se dejan secar, para rallarlas posteriormente.

Se les agrega la patata cocida cuidando de que quede entera y el azúcar, así como la ralladura de la cáscara de los limones.

Se hace una pasta, con la que forman los mazapanes, dándoles la forma y el tamaño apropiado.

Se colocan sobre obleas y se introducen en un horno que ha de estar muy fuerte.

Se tiene preparado almíbar preparando una mezcla de azúcar caramelizada.

Mezclamos agua y azúcar al fuego, en una cazuela, hasta que se forme un caramelo líquido.

Cuando los mazapanes están dorados se sacan del horno y se pasa por el almíbar, dejándolos enfriar.

Para su presentación se envuelven en un papel fino con flecos.

 

 

 

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