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Frutas

Recetas de La Rioja: Fresas a la Riojana

 

Una de las elaboraciones tradicionales de esta fruta, clásica en La Rioja, la detallamos a continuación, aunque la nueva cocina ha realizado abundantes variaciones con asombrosos resultados.

Los ingredientes para unos 6 comensales:

1 Kg de Fresas frescas, a poder ser del Valle del Iregua
Unos 100 gr. de azúcar
El zumo de 2 limones
El zumo de 1 Kg de naranjas

Elaboración:

Comenzamos eliminando al corte los rabos y hojas. A continuación se lavan las fresas con un buen chorro de agua fría, escurrimos bien el agua y las colocamos sobre un paño seco.

Según el tamaño, en caso de tener tamaño grande se pueden partir en trozos más pequeños – al gusto.

En un bol de postre, incorporamos las Fresas, echando el azúcar y el zumo de los limones y naranjas.

Despacio y con suavidad para no dañar el fruto vamos removiendo hasta conseguir el azúcar se vaya diluyendo en el zumo.

Para finalizar las mantenemos en el frigorífico un rato largo antes de servir a la mesa.

 

Productos de La Rioja: La Fresa

 

Con la llegada de la Primavera comienza la temporada de las Fresas. Una fruta sabrosa y fresca que resulta ideal para consumir en esta temporada.

La Fresa es una de las frutas más apreciadas ya desde la Antigüedad, una pequeña delicia para el paladar que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas.

Las fértiles Vegas de nuestros ríos ofrecen este producto tradicional de la Huerta Riojana donde son cultivadas en pequeños huertos familiares y que en general son para consumo propio y también para su distribución local.

Históricamente ha sido la población riojana de Nalda, en el Valle del Iregua, uno de los centros de referencia en la producción de esta fruta en España. Con la nueva tecnología y sistemas de producción actuales es imposible competir en precio con los productores de Andalucía.

Dentro de los usos culinarios tradicionales de La Rioja, las Fresas se presentan rociadas de azúcar y cubiertas de un buen vino tinto de Rioja e incluso con azúcar y un chorro de buen vinagre riojano. Desde siempre ha constituido el complemento ideal para finalizar una espléndida comida, ya sean solas, con nata, con leche o en postres más elaborados.

Beneficios:

Esta fruta constituye una importante ayuda en las diversas dietas de adelgazamiento. Su sabor es excelente y es ligera, ya que el 85 % de su composición es de agua. Su aportación de calorías es escaso. En 100 gramos de fresas podemos encontrar 0,7 gramos de Proteínas, 7 gramos de Hidratos de Carbono y tan sólo 0,3 gramos de Grasa. Es su principal valor el alto contenido en Vitamina C; 100 gramos que cubren la cantidad diaria recomendada.

Igualmente contienen la Vitamina A, 5 micro gramos por 100 gr.; Vitamina E, 0,23 miligramos por 100 gr. y en menor cantidad otras Vitaminas como las B1, B2, B3 y B6.

Entre sus minerales, las Fresas aportan fundamentalmente Potasio y Magnesio, aunque también Hierro, Fósforo, Yodo y Calcio. Tienen 2,2 gramos de fibra por 100 gramos de producto, lo que supone un aporte moderado.

Sus Ácidos Orgánicos poseen efectos desinfectantes y anti inflamatorios.

Las Fresas son ricas en agua, incorporando propiedades diuréticas, muy apropiadas para todos aquellos que quieran perder peso y que tengan tendencia a la retención de líquidos. Este efecto diurético también beneficia a aquellos que padecen Cálculos Renales, Hipertensión y Ácido Úrico.

También es importante la cantidad de Ácido Fólico que contienen; una sexta parte de la cantidad diaria recomendada por cada 200 gramos de esta fruta. Este compuesto es fundamental para las embarazadas, pues favorece la multiplicación celular. Su carencia está asociada a casos de anemia y problemas cardiovasculares.

Conservación:

Se aconseja preferentemente a la hora de consumir esta fruta comerla al poco tiempo después de comprarla. La temporada va desde el mes de Marzo a Julio, aunque en muchos establecimientos se pueden encontrar durante todo el año, procedentes de invernadero y de las importaciones de otros países, pero a falta del singular aroma y sabor de la recogida en temporada. Igualmente, como muchas de las abundantes frutas de nuestra Huerta también se pueden conservar en ricas mermeladas que nos harán una gran delicia en desayunos y en el acompañamiento de otros postres.

 

Recetas de La Rioja: Mermelada de Cerezas

 

Es esta una receta sencilla de elaboración y tradicional en los hogares riojanos. La cereza es una de nuestras frutas favoritas y por tanto, esta mermelada hará las delicias de la familia durante todo el año en los postres, desayunos y meriendas. También puede ser un estupendo acompañante de alguna que otra carne, es simplemente deliciosa.

Los ingredientes :

De Azúcar: 800 gr.
De Cerezas: 1000 gr.
De Limón: Zumo de medio Limón
El tiempo de preparación : 15 minutos
El tiempo de cocción : 20 minutos

La elaboración:

Lavar despacio las cerezas bajo el agua con un colador y después escurrir.

A continuación, quitamos los rabillos y se deshuesan; a continuación, las pesamos.

Ponemos las cerezas en una olla, añadimos el azúcar y mezclamos todo bien.

Nos disponemos a hervir las cerezas junto con el azúcar y lo mantenemos durante 20 minutos, removiendo de forma regular. La fruta se puede aplastar para que no tenga trozos grandes, al gusto.

Una vez transcurridos los 20 minutos de cocción, bajamos el fuego y realizamos la prueba del plato frío, para saber si la mermelada de cerezas está lista. La prueba del plato frío, consiste en poner una gota de mermelada en un plato frío. En el momento en que se cuaja; ya está cocida. Pasamos por la batidora con cuidado y la dejamos enfriar.

Los frascos:

Para la mejor conservación de nuestra mermelada, hay que pasar los frascos y las tapaderas por agua hirviendo y dejar secar antes de proceder al envasado.

Vertemos la mermelada suavemente en los frascos, cerramos fuertemente y los vamos poniendo boca abajo hasta que vaya enfriando.

Sobre la cantidad de azúcar puede variar según los gustos, pero hay que tener en cuenta que cuanto menos azúcar lleve, menor será el tiempo de conservación.

 

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