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Conejo

Recetas de La Rioja – Conejo con Caracoles

 

En nuestros pueblos, tradicionalmente se han mantenido los gallineros y cuadras donde los animales de granja eran un factor importante para la alimentación familiar.

Ahí estaban aquellas conejeras con los conejos y gazapos a los cuales se les traían del campo los ricos “carrimuelles” y las ramas de chopo que dejaban bien limpias. Y si el conejo lo tenían es casa y en las labores del campo siempre había un rato para coger algún caracol, ya estaba el menú para llevar a la bodega y echar la merienda, todo ello acompañado de un buen chaparrazo de vino.

Ingredientes:

Conejo
Aceite
Harina
Caracoles
Tocino de jamón
Salsa de tomate
Sal

Elaboración:

Una vez troceado el conejo, limpio y lavado, se rehoga en una cazuela con aceite hasta que se vaya dorando.

Se echa una cucharada de harina y un cuarto de litro de agua y se mantiene a fuego moderado.

El hígado, después de rehogarlo, se retira, se machaca en el mortero y se añade al guiso.

En un aparte, se preparan los caracoles que se habrán cocido después de limpios y se colocan en un puchero con agua fría abundante y acompañados de una hoja de laurel y otra de romero a fuego muy suave para que salga el caracol del caparazón. Poco a poco se aviva el fuego durante unos veinte minutos hasta que quedan cocidos.

Se retiran del agua, se escurren y se apañan en una cazuela con un sofrito de tocino de jamón y un poco de salsa de tomate.

Se deja que se haga durante un cuarto de hora y se incorpora todo a la cazuela de conejo.

A continuación se sala convenientemente y a servir…

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 

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