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Cerdo

Recetas de La Rioja – Manitas de Cerdo

 

Es este un plato clásico de la gastronomía riojana. Su presencia en la mesa ha sido en ocasiones muy puntuales, celebraciones y actos sociales y muy ligados a las diversas fiestas culinarias relacionadas con la matanza que se celebran en numerosas poblaciones riojanas.

Los Ingredientes:

Manitas de cerdo
Cebolla
Zanahoria
Perejil
Ajos
Tomillo
Clavo
Pimienta Negra
Salsa de Tomate
Sal

Elaboración:

Las manos, actualmente vienen ya limpias de la carnicería. Antiguamente, se quemaban con alcohol para quitar los molestos y fuertes pelos.

Se parten en sentido longitudinal y se van colocando en agua fría y a remojo durante unas horas. Se cambia el agua y se colocan en un puchero con agua abundante, incorporamos media cebolla, zanahoria, perejil, ajos, tomillo, un par de clavos y pimienta negra. Se deja que vayan cociendo durante bastante tiempo, echamos un tiento de vez en cuando hasta que veamos que se van poniendo tiernas.
Las reservamos en una tartera y vertimos sobre ellas, pasada por el chino, una salsa de tomate que la elaboramos aparte.

Dejamos a fuego lento, que se vaya haciendo durante media hora para que las patas tomen el gusto de la salsa. Poner la sal al gusto, servir y a chuparse los dedos…

 Vinos recomendados: 

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

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