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CAZA EN LA RIOJA

Recetas de La Rioja – Codornices

 

Por la abundancia de caza en La Rioja, la codorniz se convierte en un plato elaborado con frecuencia en nuestros fogones.

Ingredientes:

Codornices
Aceite
Cebolla
Vinagre
Agua
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

Se han de limpiar bien la codorniz quitándole, después de desplumadas, las tripas, las patas y la cabeza, a continuación se chamuscan.

Se fríen en una cazuela con aceite y se reservan. Sobre esa misma cazuela se pica cebolla muy picada y cuando ésta se pone transparente se incorporan las codornices se echa la mitad de un vaso de agua y la otra mitad de vinagre. Echarle sal y pimienta negra.

Se tapa la cazuela y se deja a fuego moderado hasta que se hagan.

 

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