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Cabecillas

Recetas de La Rioja – Cabecilla de Cordero asada

 

La forma tradicional de comer las cabezas de los corderos de leche se resume así: simplemente se asan en el horno.

Ingredientes:

Cabecillas de cordero de la Sierra riojana

 Patatas, a poder ser de Santo Domingo de la Calzada

Ajo

 Perejil

 Sal

Elaboración:

Para comenzar, se lavan en abundante agua fría, se limpia bien especialmente la zona de debajo de la lengua.

Una vez limpias se introducen abiertas en horno a fuego fuerte y si es horno de panadería, mucho mejor. Esta sería la manera clásica de hacer unas cabecillas.

Otra variante, al gusto, es poner al horno con un poco de aceite en el fondo del asador colocando una base de patatas cortadas un poco gruesas; sobre las patatas se echa un poco de ajo muy picado, perejil y un poco de agua. Salar las patatas y ya está. Este plato se puede acompañar con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

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