• RSS feed
  • Twitter
  • Facebook
  • YouTube
 
Archivos por etiqueta:

Bacalao

Recetas de La Rioja – Bacalao con Pimientos secos

 

Plato sencillo pero muy socorrido dentro de la cocina tradicional riojana.

Es muy importante utilizar un buen bacalao. Será necesario fiarse de tu pescadería habitual ya que te pueden vender en vez de bacalao, alguna otra especie de la misma familia, mucho más áspera y menos sabrosa.

Ingredientes:

Bacalao
Pimientos secos
Ajos
Aceite
Perejil
Harina

Elaboración:

Una vez que el bacalao seco está troceado se desala, colocándose a remojo durante veinticuatro horas, por lo menos.

Se cambia el agua tres a cuatro veces.

El agua se ha de cambiar totalmente, para evitar que se concentre la sal en el fondo del recipiente.

Este bacalao se echa en un puchero, se cubre de agua y se pone al fuego, y se retira tan pronto comience a subir un poco de espuma a la superficie.

En otro puchero, se habrán dispuesto unos pimientos secos troceados, cubiertos de agua, que se dejan unos minutos cerca del fuego, sin que lleguen a hervir.

En una cazuela de barro, se colocan los trozos de bacalao con unos pimientos escaldados.

Sobre estos ingredientes se echa la salsa, que se hace en una sartén con aceite, a la que se añade un majado de ajos y perejil y un poco de harina diluida en medio vaso de agua que se habrá reservado de escaldar el bacalao.

Se acerca a un fuego moderado y se sacude la cazuela en un movimiento de vaivén con frecuencia durante la cocción del bacalao, que se mantendrá de veinte a treinta minutos.

Este plato gana en sabor si se hace de un día para otro o hasta dos días.

Al gusto, se le puede añadir al sofrito una guindilla picante ya que este plato admite muy bien el picante.

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

En Nájera, Café Taylord – “Saquito”

Concurso de Pinchos Ciudad de Nájera 2013.

Pincho que presenta el Café Taylord, de Nájera.

“Saquito”.

Ingredientes:

Saquito de crema de Bacalao con salsa de Zanahoria.

 

Más información:

http://www.todalarioja.com/ficha-servicio/1434-cafe-taylord

En Nájera, Bar Hispano – “Craquets de bacalao con verduras de mar”

Concurso de Pinchos Ciudad de Nájera 2013.

Pincho que presenta el Bar Hispano de Nájera.

“Craquets de Bacalao con verduras de mar”.

 

Ingredientes:

Laminado de Pasta crujiente, Bacalao y Algas, regado con Aceite de sésamo.

 

Más información:

http://www.todalarioja.com/ficha-servicio/937-bar-hispano

 

En San Asensio, Restaurante Asador San Chicón

Situados en plena Rioja Alta, en San Asensio, tierra de vinos, nos dedicamos a la cocina casera saludable, trabajando con todo el mimo y cariño. En un ambiente cálido, con un toque rústico y al calor de la chimenea podrá disfrutar de nuestra cocina típica riojana. En el Restaurante Asador San Chicón nos servimos de los ingredientes de siempre para elaborar la más deliciosa cocina con la máxima garantía de calidad.

Especialidades

Elaboramos platos de la tierra como las Patatas a la riojana, Caparrón rojo con sacramentos, Lechazo asado, Chuletillas a la brasa, Bacalao a la riojana, Pimientos rellenos y las mejores carnes en la parrilla para crear los más tiernos asados.

También servimos almuerzos, comidas para llevar, comidas de empresa, cenas concertadas, bautizos, comuniones y otros eventos.

 

Más información:

http://www.todalarioja.com/ficha-servicio/546-restaurante-asador-san-chicon

En Logroño, Bar Alejandro

 

El mejor bacalao desmigao de La Rioja, las mejores sardinas con guindilla, los mejores ajos silvestres, queso en aceite, huevos rellenos…. Todo bueno y riquísimo.
Todo un clásico de la calle de San Juan en Logroño, La Rioja.

En Logroño, Open Café & Vino Bar

Los mejores desayunos, los mejores aperitivos, los mejores combinados, en fin, lo mejor de lo mejor.

Nuestras especialidades

Tostada especial con mantequilla y mermelada, junto al zumo de naranja Y el café o café con leche. Se puede sustituir por bollería.

Tostada de pan con tomate rayado, aceite de oliva y sal, Zumito de naranjas y café o con leche.

Tosta de rulo de queso de cabra con frutos secos y miel.

Tosta de bacalao ahumado con salsa suave de ajo.

Granizado de naranja.

Tosta de salmón con crema de queso y reducción de Módena

Montado de tortilla con pimiento del Piquillo

Zapatilla de jamón

Granizado de limón.

Matrimonio de pimiento verde, anchoa y boquerón.

Mini – perrito (Salchicha Frankfurt con 4 variedades de salsas).

Hamburguesita artesana de ternera con salsa rosa y mostaza con miel.

 

Más información:

http://www.todalarioja.com/ficha-servicio/16-open-cafevino-bar

ACCESO A EMPRESAS


Facebook