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BACALAO CON TOMATE

Recetas de La Rioja – Bacalao con Tomate

 

Este pescado ha sido uno de los más utilizados en la gastronomía riojana y que nunca ha faltado en celebraciones familiares y en las meriendas de bodega.

Ingredientes:

Bacalao
Salsa de tomate
Pimientos asados
Cebolla
Aceite

Elaboración:

Primeramente es desalado el bacalao, que habrá sido previamente troceado, teniéndolo, por lo menos, veinticuatro horas a remojo, cambiando el agua tres o cuatro veces.

Se pone en un puchero con agua fría que lo cubra y se escalda, esto es, se retira tan pronto como sube a la superficie un poco de espuma.

Se saca, se coloca sobre un paño y se escurre.

Se disponen los trozos en una cazuela formando una capa sobre la que se echa otra de salsa de tomate triturado.

Sobre la capa de tomate, se coloca otra de tiras de pimientos asados, que pueden ser de conserva, realizada en tiras finas y se vierte cebolla que se habrá frito, finamente picada, en el aceite sobrante después de haber frito el bacalao, pasada por el chino.

Se coloca sobre fuego lento durante media hora, moviendo la cazuela continuamente para que se ligue la salsa con el bacalao.

 

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