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Recetas de La Rioja – Rancho o Caldereta riojana


Recetas de La Rioja – Rancho o Caldereta riojana

 

Guiso muy sabroso que se condimenta frecuentemente en las reuniones festivas, junto a la bodega y en las excursiones en el campo.

Es de elaboración rústica y con los componentes propios de la época, por lo que caben variantes en su composición.

Ingredientes:

Aceite
Cebolla
Ajos
Carne de cordero, conejo o ternera
Zanahoria
Vino blanco
Patatas
Tomate
Agua
Laurel
Tomillo
Sal

Elaboración:

En una cazuela de hierro, las hay muy apropiadas para este menester, se echa aceite y se coloca sobre el fuego muy vivo. Cuando el aceite está caliente, se le incorporan cebolla picada y ajos picados. Una vez que la cebolla se ha puesto transparente se rehoga la carne troceada. Puede ser carne de cordero, de conejo o de ternera.

Se añade zanahoria en rodajas y un buen chorro de vino blanco. También patatas peladas y troceadas que se rehogarán conjuntamente. Añadir un poco de tomate pelado y sin pepitas.

Se cubre de agua, se incluye una hoja de laurel y un poco de tomillo y se sala al gusto. Se mantiene a fuego vivo hasta que finalice de cocer dejando al final que el fuego disminuya, sirviendo después de un ligero reposo.

Sobre esta base fundamental se pueden presentar múltiples añadidos como guisantes, puerros, setas, pimientos verdes, caracoles, champiñones, alcachofas, etc.

 

 Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 
 
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