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Recetas de La Rioja – Pimientos rellenos


Recetas de La Rioja – Pimientos rellenos

 

Se escogerán pimientos del Piquillo, que se asan sobre ascuas y se pelan, quitando al mismo tiempo el rabo y las simientes.

El relleno se hace con carne picada de ternera y lomo de cerdo, a partes iguales.

Ingredientes:

Pimientos del Piquillo
Picado de ternera y lomo de cerdo
Ajo
Perejil
Aceite
Harina
Leche
Nuez moscada
Huevo
Aceite
Vino blanco
Salsa de tomate
Agua

Elaboración:

Se añade ajo y perejil finamente picado. Todo se rehoga en una sartén con un poco de aceite, añadiendo un par de cucharadas de harina, un poco de leche y unas ralladuras de nuez moscada.

Una vez hecha la masa se va introduciendo en los pimientos, que se rebozan con huevo batido y harina y se fríen en abundante aceite que cubra los pimientos.

Una vez fritos, se colocan en una cazuela de barro.

Con el aceite que ha sobrado tras freír los pimientos rebozados, se prepara una salsa añadiendo una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, unas cucharadas de salsa de tomate y un poco de agua. Esta salsa se pasa por el chino y se echa sobre los pimientos.

Se deja la cazuela a fuego moderado durante media hora y a servir…

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 
 
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