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Recetas de La Rioja – Patorrillo


Recetas de La Rioja – Patorrillo

 

Plato típicamente riojano. La zona geográfica del patorrillo es casi exclusiva de La Rioja, incluida la zona de Álava y Navarra en la zona de la Ribera.

Normalmente no es fácil tener acceso a degustar un plato de patorrillo, un plato muy local y apreciado por los amantes de la buena mesa.

Dada la consistencia de esta especialidad, la época idónea para degustarlo se extiende entre el Otoño y el Invierno.

Ingredientes:

Tripas de cordero o cabrito
Patas de cordero o cabrito
Cebolla
Sal
Laurel
Aceite
Tocino de jamón
Ajo
Perejil
Harina
Huevos

Elaboración:

Se llama patorrillo a un plato muy sabroso que se compone de las tripas de cordero de leche o cabrito y patitas de cabrito.

Las tripas y las patas han de lavarse cuidadosamente debajo del grifo hasta que estén completamente blancas. Después se escurren y se frotan con sal gruesa y un poco de vinagre.

Volvemos a lavarlas bien con agua y ya están listas.

Con las tripas, se preparan pequeñas madejas, del tamaño de un dedo pulgar o algo más, colocando en el centro cada una de las patitas de cabrito.

Con el resto de las tripas, se hacen también madejas sin patitas en su interior.

Las madejas se cuecen en un puchero con agua fría que las cubra totalmente, con una cebolla, sal y una hoja de laurel.

En una cazuela, se forma una salsa compuesta por aceite, donde se freirán pequeños trocitos de tocino de jamón.

Cuando estén dorados se le incorpora un majado de ajo y perejil, una cucharada de harina y un poco de agua, mejor de la de cocer las madejas y sobre ello se echan las madejas cocidas.

Se deja sobre fuego moderado de veinte a treinta minutos y se mezcla bien con una cuchara de madera.

A media cocción, se le incorporan unos huevos duros troceados.

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 

 
 
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