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Recetas de La Rioja – Migas a la Riojana


Recetas de La Rioja – Migas a la Riojana

 

Se utiliza el pan duro de dos o tres días. Esta elaboración permite aprovechar el pan que se nos ha quedado atrasado.

Ingredientes:

Aceite
Ajos
Tocino
Jamón
Chorizo
Pan
Pimentón

Elaboración:

Se disponen rebanadas finas y se desmenuzan con los dedos, convirtiéndolas en migas. Se colocan en un recipiente, se les echa sal fina y se humedecen con agua sacudiéndola con la mano.

Se dejan de dos a tres horas para que se vayan esponjando. Hay que tener cuidado de que no sea excesiva la humedad, así como envolver las migas para que todas sin excepción reciban la misma humedad.

En una cazuela de barro, se vierte aceite y se rehoga ajo picado y tocino. Se puede agregar también si se desea, jamón picado muy menudo y chorizo troceado.

Cuando todo está sofrito se agregan las migas y un poco de pimentón. Se agitan bien con una cuchara de madera hasta que las migas adquieren un tono dorado.

Se sirven calientes, recién hechas o recalentadas.

 

 
 
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