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Recetas de La Rioja – Gordillas


Recetas de La Rioja – Gordillas

 

Las gordillas se forman con las tripas de los corderos y los entresijos.

El entresijo es la grasa que tienen los corderos en la cavidad abdominal para sujetar el paquete intestinal.

Ingredientes:

Gordillas
Cebolla
Laurel
Sal
Aceite
Harina
Ajo
Perejil

Elaboración:

Se toma un poco de entresijo y se rodea de tripas, una vez lavadas cuidadosamente, formando una medeja como los embuchados, pero de menor diámetro.

Una vez hechas las gordillas, se cuecen con abundante agua fría. Se pone una cebolla, laurel y sal.

En una cazuela con aceite, se añade un poco de harina y un majado de ajo y perejil, agregando un poco de agua.

Sobre esta salsa, se incorporan las gordillas.

Se deja el guiso a fuego moderado durante veinte minutos y a servir.

 

 
 
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