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Recetas de La Rioja – Espárragos


Recetas de La Rioja – Espárragos

 

Los espárragos habrán de pelarse con cuidado para evitar que, después de cocidos, aparezcan hebras.

Ingredientes:

Espárragos
Agua
Sal
Vinagre
Aceite
Salsa mahonesa

Elaboración:

Se cortan aproximadamente a una longitud de veinte a veinticinco centímetros. Según se vayan pelando se echan en agua fría.

Se pone un puchero con agua y sal, unos quince gramos de sal por cada dos litros y medio de agua, y cuando hierve, se introducen los espárragos de forma que queden tiesos con la punta sobresaliendo por encima de la superficie del agua unos tres o cuatro centímetros.

A los diez minutos se cubren totalmente añadiendo agua hirviendo. Esto se hace porque las puntas de los espárragos son mucho más blandas que el resto. Siguiendo esa fórmula, se evita que las puntas aparezcan excesivamente cocidas.

Cuando con una aguja se atraviesa el tallo es que ya están cocidos. Una vez que se enfrían ya están a disposición de servir.

Se toman acompañados por aceite y vinagre o con salsa mahonesa.

 

 
 
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