• RSS feed
  • Twitter
  • Facebook
  • YouTube
 

Recetas de La Rioja – Caracoles a la riojana


Recetas de La Rioja – Caracoles a la riojana

 

Este guiso de caracoles es muy extendido en La Rioja y es disfrutado tanto en familia como las cuadrillas de amigos en las Bodegas.

Los caracoles precisan ser cocidos previamente antes de guisarlos.

Ingredientes:

Caracoles del campo riojano
Cebolla
Ajos
Perejil
Laurel
Tomillo
Aceite
Tomate
Tocino de jamón
Chorizo

Elaboración:

Se lavan bajo el grifo con agua abundante y se colocan en un puchero con agua que les cubra.

Se instalan a fuego muy lento para que el agua se vaya entibiando y el molusco salga de su concha.

Es importante mantener el recipiente bien tapado, pues de lo contrario los caracoles se escaparían.

Paulatinamente se incrementa la fuerza del fuego hasta que el agua rompa a hervir durante quince minutos.

Se sacan, se escurren y de nuevo se ponen a cocer con agua, sal, cebolla, ajos, perejil, una hoja de laurel y tomillo, dejando hervir durante una hora.

Una vez cocidos, se escurren y se reservan.

Entretanto, en una cazuela de barro se prepara una salsa de tomate, con cebolla picada que se fríe hasta dorarse, se le incorporan unos ajos picados y el tomate pelado y troceado.

En esta salsa, se echa tocino de jamón en trocitos pequeños y chorizo en rodajas pequeñas. Cuando están rehogados el jamón y el chorizo, se agregan los caracoles.

Se someten a fuego moderado durante unos diez minutos y se le da vuelta al guiso con una cuchara de madera para que los caracoles tomen gusto.

Es un plato muy adecuado para servir al día siguiente de haberlo preparado.

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 

 
 
ACCESO A EMPRESAS


Facebook