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Recetas de La Rioja

Recetas de La Rioja – Cabecilla de Cordero asada

 

La forma tradicional de comer las cabezas de los corderos de leche se resume así: simplemente se asan en el horno.

Ingredientes:

Cabecillas de cordero de la Sierra riojana

 Patatas, a poder ser de Santo Domingo de la Calzada

Ajo

 Perejil

 Sal

Elaboración:

Para comenzar, se lavan en abundante agua fría, se limpia bien especialmente la zona de debajo de la lengua.

Una vez limpias se introducen abiertas en horno a fuego fuerte y si es horno de panadería, mucho mejor. Esta sería la manera clásica de hacer unas cabecillas.

Otra variante, al gusto, es poner al horno con un poco de aceite en el fondo del asador colocando una base de patatas cortadas un poco gruesas; sobre las patatas se echa un poco de ajo muy picado, perejil y un poco de agua. Salar las patatas y ya está. Este plato se puede acompañar con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

Recetas de La Rioja: Fresas a la Riojana

 

Una de las elaboraciones tradicionales de esta fruta, clásica en La Rioja, la detallamos a continuación, aunque la nueva cocina ha realizado abundantes variaciones con asombrosos resultados.

Los ingredientes para unos 6 comensales:

1 Kg de Fresas frescas, a poder ser del Valle del Iregua
Unos 100 gr. de azúcar
El zumo de 2 limones
El zumo de 1 Kg de naranjas

Elaboración:

Comenzamos eliminando al corte los rabos y hojas. A continuación se lavan las fresas con un buen chorro de agua fría, escurrimos bien el agua y las colocamos sobre un paño seco.

Según el tamaño, en caso de tener tamaño grande se pueden partir en trozos más pequeños – al gusto.

En un bol de postre, incorporamos las Fresas, echando el azúcar y el zumo de los limones y naranjas.

Despacio y con suavidad para no dañar el fruto vamos removiendo hasta conseguir el azúcar se vaya diluyendo en el zumo.

Para finalizar las mantenemos en el frigorífico un rato largo antes de servir a la mesa.

 

Recetas de La Rioja: Mermelada de Cerezas

 

Es esta una receta sencilla de elaboración y tradicional en los hogares riojanos. La cereza es una de nuestras frutas favoritas y por tanto, esta mermelada hará las delicias de la familia durante todo el año en los postres, desayunos y meriendas. También puede ser un estupendo acompañante de alguna que otra carne, es simplemente deliciosa.

Los ingredientes :

De Azúcar: 800 gr.
De Cerezas: 1000 gr.
De Limón: Zumo de medio Limón
El tiempo de preparación : 15 minutos
El tiempo de cocción : 20 minutos

La elaboración:

Lavar despacio las cerezas bajo el agua con un colador y después escurrir.

A continuación, quitamos los rabillos y se deshuesan; a continuación, las pesamos.

Ponemos las cerezas en una olla, añadimos el azúcar y mezclamos todo bien.

Nos disponemos a hervir las cerezas junto con el azúcar y lo mantenemos durante 20 minutos, removiendo de forma regular. La fruta se puede aplastar para que no tenga trozos grandes, al gusto.

Una vez transcurridos los 20 minutos de cocción, bajamos el fuego y realizamos la prueba del plato frío, para saber si la mermelada de cerezas está lista. La prueba del plato frío, consiste en poner una gota de mermelada en un plato frío. En el momento en que se cuaja; ya está cocida. Pasamos por la batidora con cuidado y la dejamos enfriar.

Los frascos:

Para la mejor conservación de nuestra mermelada, hay que pasar los frascos y las tapaderas por agua hirviendo y dejar secar antes de proceder al envasado.

Vertemos la mermelada suavemente en los frascos, cerramos fuertemente y los vamos poniendo boca abajo hasta que vaya enfriando.

Sobre la cantidad de azúcar puede variar según los gustos, pero hay que tener en cuenta que cuanto menos azúcar lleve, menor será el tiempo de conservación.

 

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