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Recetas de La Rioja

Recetas de La Rioja – Pochas con Codorniz

 

Durante la época de las pochas, se hace muy popular este plato, especialmente en los Restaurantes riojanos.

El añadido de la codorniz como ingrediente a unas sabrosas pochas permite componer un guiso muy completo.

Ingredientes:

Pochas
Cebolla
Codornices
Tocino de jamón
Aceite
Sal
Pimiento
Tomate

Elaboración:

Para obtenerlo, se echan las pochas desgranadas a un puchero de agua con un trozo de cebolla, una codorniz por comensal y un poco de tocino de jamón, partido en trozos.

Se sala convenientemente y se añade una chorretada de aceite.

A medio hervir, se añade pimiento troceado y un tomate.

Una vez en su punto, se sirven las codornices sobre las pochas.

 

 

Recetas de La Rioja – Migas a la Riojana

 

Se utiliza el pan duro de dos o tres días. Esta elaboración permite aprovechar el pan que se nos ha quedado atrasado.

Ingredientes:

Aceite
Ajos
Tocino
Jamón
Chorizo
Pan
Pimentón

Elaboración:

Se disponen rebanadas finas y se desmenuzan con los dedos, convirtiéndolas en migas. Se colocan en un recipiente, se les echa sal fina y se humedecen con agua sacudiéndola con la mano.

Se dejan de dos a tres horas para que se vayan esponjando. Hay que tener cuidado de que no sea excesiva la humedad, así como envolver las migas para que todas sin excepción reciban la misma humedad.

En una cazuela de barro, se vierte aceite y se rehoga ajo picado y tocino. Se puede agregar también si se desea, jamón picado muy menudo y chorizo troceado.

Cuando todo está sofrito se agregan las migas y un poco de pimentón. Se agitan bien con una cuchara de madera hasta que las migas adquieren un tono dorado.

Se sirven calientes, recién hechas o recalentadas.

 

Recetas de La Rioja – Gordillas

 

Las gordillas se forman con las tripas de los corderos y los entresijos.

El entresijo es la grasa que tienen los corderos en la cavidad abdominal para sujetar el paquete intestinal.

Ingredientes:

Gordillas
Cebolla
Laurel
Sal
Aceite
Harina
Ajo
Perejil

Elaboración:

Se toma un poco de entresijo y se rodea de tripas, una vez lavadas cuidadosamente, formando una medeja como los embuchados, pero de menor diámetro.

Una vez hechas las gordillas, se cuecen con abundante agua fría. Se pone una cebolla, laurel y sal.

En una cazuela con aceite, se añade un poco de harina y un majado de ajo y perejil, agregando un poco de agua.

Sobre esta salsa, se incorporan las gordillas.

Se deja el guiso a fuego moderado durante veinte minutos y a servir.

 

Recetas de La Rioja – Cordero en Caldereta

 

La carne del cordero troceada se rehoga en una cazuela con aceite. La carne ha de ser con preferencia del brazuelo.

Ingredientes:

Carne de cordero
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Harina
Salsa de tomate
Ajo
Perejil
Guisantes
Alcachofas
Sal

Elaboración:

Se añade cebolla picada, zanahoria troceada y puerro picado. Se agrega la sal.

Bien rehogado se le añaden una cucharada de harina, un poco de salsa de tomate y un majado de ajo y perejil desleído en un poco de agua, si es de caldo, mejor.

Se echan también guisantes y alcachofas previamente hervidas y se deja cocer todo hasta que se vaya haciendo.

Antes de servir se le agregan unas patatas fritas.

 

Recetas de La Rioja – Mazapán

 

Son muchas las variedades de mazapán que existen en la geografía española, pero en La Rioja son muy típicos y apreciados los Mazapanes de Soto.

Tienen una textura diferente, se nota la almendra a cada bocado y son muy jugosos en su interior. Por debajo se le pone una oblea y se doran.

Los mazapanes son unos clásicos y genuinos productos típicos de La Rioja, que no sólo es conocida por sus vinos, también por las bondades que nos brindan estos ricos mazapanes.

Elemento básico en las fiestas de la Navidad que no faltan en ningún hogar riojano.

Ingredientes:

Azúcar
Almendras
Patatas
Limones
Almendras
Obleas

Elaboración:

Por cada kilo de azúcar, se añade otro de almendras, medio de patatas, dos limones grandes o tres pequeños y cuatro almendras amargas.

Las almendras se escaldan para quitarles la piel y se dejan secar, para rallarlas posteriormente.

Se les agrega la patata cocida cuidando de que quede entera y el azúcar, así como la ralladura de la cáscara de los limones.

Se hace una pasta, con la que forman los mazapanes, dándoles la forma y el tamaño apropiado.

Se colocan sobre obleas y se introducen en un horno que ha de estar muy fuerte.

Se tiene preparado almíbar preparando una mezcla de azúcar caramelizada.

Mezclamos agua y azúcar al fuego, en una cazuela, hasta que se forme un caramelo líquido.

Cuando los mazapanes están dorados se sacan del horno y se pasa por el almíbar, dejándolos enfriar.

Para su presentación se envuelven en un papel fino con flecos.

 

 

 

Recetas de La Rioja – Bacalao con Pimientos secos

 

Plato sencillo pero muy socorrido dentro de la cocina tradicional riojana.

Es muy importante utilizar un buen bacalao. Será necesario fiarse de tu pescadería habitual ya que te pueden vender en vez de bacalao, alguna otra especie de la misma familia, mucho más áspera y menos sabrosa.

Ingredientes:

Bacalao
Pimientos secos
Ajos
Aceite
Perejil
Harina

Elaboración:

Una vez que el bacalao seco está troceado se desala, colocándose a remojo durante veinticuatro horas, por lo menos.

Se cambia el agua tres a cuatro veces.

El agua se ha de cambiar totalmente, para evitar que se concentre la sal en el fondo del recipiente.

Este bacalao se echa en un puchero, se cubre de agua y se pone al fuego, y se retira tan pronto comience a subir un poco de espuma a la superficie.

En otro puchero, se habrán dispuesto unos pimientos secos troceados, cubiertos de agua, que se dejan unos minutos cerca del fuego, sin que lleguen a hervir.

En una cazuela de barro, se colocan los trozos de bacalao con unos pimientos escaldados.

Sobre estos ingredientes se echa la salsa, que se hace en una sartén con aceite, a la que se añade un majado de ajos y perejil y un poco de harina diluida en medio vaso de agua que se habrá reservado de escaldar el bacalao.

Se acerca a un fuego moderado y se sacude la cazuela en un movimiento de vaivén con frecuencia durante la cocción del bacalao, que se mantendrá de veinte a treinta minutos.

Este plato gana en sabor si se hace de un día para otro o hasta dos días.

Al gusto, se le puede añadir al sofrito una guindilla picante ya que este plato admite muy bien el picante.

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

Recetas de La Rioja – Torrijas

 

Postre muy sabroso, de presencia obligada en la festividad del día de San José en las mesas riojanas, sobre todo en la capital.

Es un plato ideal para servir como postre, para merendar y también para un buen desayuno y comenzar el día en buenas condiciones.

Sirve también para aprovechar pan o leche sobrante, sorprendiendo a la familia con un postre muy rico.

Ingredientes:

Leche
Pan
Azúcar
Canela en rama
Harina
Aceite
Azúcar molida
Canela molida

Elaboración:

Se pone a hervir leche azucarada con una corteza de canela. Una vez hervida, se retira y se deja templar.

Se cortan rebanadas de pan de poco más de un centímetro de grueso, se colocan en una fuente y sobre ellas se vierte la leche hervida, dejando que se empape bien el pan.

Se envuelven las rebanadas en harina con huevo batido y se fríen en una sartén con aceite muy abundante.

A continuación las colocamos sobre papel secante para eliminar el aceite sobrante.

Se espolvorean con azúcar molida y con canela en polvo.

 

 

Recetas de La Rioja – Rosquillas

 

Quien, de pequeño no ha estado ayudando a su abuela o a su madre enredando en la cocina y dando rienda suelta a su imaginación creativa?

Es esta una elaboración de la cocina tradicional de La Rioja que no debe faltar en cualquier celebración familiar o festiva. Buen postre y mejor desayuno.

Ingredientes:

Huevos
Azúcar
Azúcar molido
Anís
Aceite
Bicarbonato
Esencia de limón
Harina

Elaboración:

Mezclar doce huevos con un kilo de azúcar, un vaso de anís, otro igual de aceite, una cucharada de las de café de bicarbonato y una copa de esencia de limón.

En un recipiente se mezcla todo con harina, que se irá amasando hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.

Se hacen churros de aproximadamente un centímetro y se formando las rosquillas uniendo los dos extremos, que se fríen en una sartén con abundante aceite, pero sin ponerlo excesivamente fuerte.

Para la presentación se espolvorean con azúcar molido.

En algunos lugares, llaman a estas rosquillas frutas de sartén.

 

 

Recetas de La Rioja – Patorrillo

 

Plato típicamente riojano. La zona geográfica del patorrillo es casi exclusiva de La Rioja, incluida la zona de Álava y Navarra en la zona de la Ribera.

Normalmente no es fácil tener acceso a degustar un plato de patorrillo, un plato muy local y apreciado por los amantes de la buena mesa.

Dada la consistencia de esta especialidad, la época idónea para degustarlo se extiende entre el Otoño y el Invierno.

Ingredientes:

Tripas de cordero o cabrito
Patas de cordero o cabrito
Cebolla
Sal
Laurel
Aceite
Tocino de jamón
Ajo
Perejil
Harina
Huevos

Elaboración:

Se llama patorrillo a un plato muy sabroso que se compone de las tripas de cordero de leche o cabrito y patitas de cabrito.

Las tripas y las patas han de lavarse cuidadosamente debajo del grifo hasta que estén completamente blancas. Después se escurren y se frotan con sal gruesa y un poco de vinagre.

Volvemos a lavarlas bien con agua y ya están listas.

Con las tripas, se preparan pequeñas madejas, del tamaño de un dedo pulgar o algo más, colocando en el centro cada una de las patitas de cabrito.

Con el resto de las tripas, se hacen también madejas sin patitas en su interior.

Las madejas se cuecen en un puchero con agua fría que las cubra totalmente, con una cebolla, sal y una hoja de laurel.

En una cazuela, se forma una salsa compuesta por aceite, donde se freirán pequeños trocitos de tocino de jamón.

Cuando estén dorados se le incorpora un majado de ajo y perejil, una cucharada de harina y un poco de agua, mejor de la de cocer las madejas y sobre ello se echan las madejas cocidas.

Se deja sobre fuego moderado de veinte a treinta minutos y se mezcla bien con una cuchara de madera.

A media cocción, se le incorporan unos huevos duros troceados.

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 

Recetas de La Rioja – Caracoles a la riojana

 

Este guiso de caracoles es muy extendido en La Rioja y es disfrutado tanto en familia como las cuadrillas de amigos en las Bodegas.

Los caracoles precisan ser cocidos previamente antes de guisarlos.

Ingredientes:

Caracoles del campo riojano
Cebolla
Ajos
Perejil
Laurel
Tomillo
Aceite
Tomate
Tocino de jamón
Chorizo

Elaboración:

Se lavan bajo el grifo con agua abundante y se colocan en un puchero con agua que les cubra.

Se instalan a fuego muy lento para que el agua se vaya entibiando y el molusco salga de su concha.

Es importante mantener el recipiente bien tapado, pues de lo contrario los caracoles se escaparían.

Paulatinamente se incrementa la fuerza del fuego hasta que el agua rompa a hervir durante quince minutos.

Se sacan, se escurren y de nuevo se ponen a cocer con agua, sal, cebolla, ajos, perejil, una hoja de laurel y tomillo, dejando hervir durante una hora.

Una vez cocidos, se escurren y se reservan.

Entretanto, en una cazuela de barro se prepara una salsa de tomate, con cebolla picada que se fríe hasta dorarse, se le incorporan unos ajos picados y el tomate pelado y troceado.

En esta salsa, se echa tocino de jamón en trocitos pequeños y chorizo en rodajas pequeñas. Cuando están rehogados el jamón y el chorizo, se agregan los caracoles.

Se someten a fuego moderado durante unos diez minutos y se le da vuelta al guiso con una cuchara de madera para que los caracoles tomen gusto.

Es un plato muy adecuado para servir al día siguiente de haberlo preparado.

 

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 

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