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Recetas de La Rioja

Recetas de La Rioja – Pollo con Fritada

Ingredientes:

Pollo
Ajo
Aceite
Cebolla
Pimiento
Tomate

Elaboración:

Se trocea un pollo después de limpio y se fríen los trozos sobre aceite.

En una cazuela, se prepara una fritada.

Sobre el aceite se fríe ajo, cebolla muy picada, pimiento fresco troceado y tomate pelado y troceado.

Se sala y se deja hervir a fuego moderado hasta que se haga.

Sobre esta fritada, se echan los trozos de pollo que se han frito.

Se pone sobre el fuego, no demasiado fuerte, y se deja media hora.

 

Recetas de La Rioja – Paella riojana

 

En La Rioja, se le da un especial tratamiento a la paella, hasta el punto de haberse logrado un matiz característico de la región.

Ingredientes:

Arroz
Aceite
Tocino de jamón
Cordero de leche
Cebolla
Chorizo
Salsa de tomate
Pimientos asado
Agua

Elaboración:

Se sofríe en una paellera sobre aceite, tocino de jamón en tacos pequeños y cordero de leche troceado, con cebolla picada muy menuda.

Cuando está rehogado se le agregan unas rodajas de chorizo y cierta cantidad de salsa de tomate y unos pimientos asados hechos tiras finas.

Se le da vueltas con una cuchara de madera y se echa el arroz, a una taza por persona.

Se sigue rehogando y se echa agua, a dos tazas por cada una de arroz.

Se deja hervir a fuego moderado durante unos veinte minutos para después, reposar fuera del fuego unos cinco minutos y se sirve de inmediato.

 

Recetas de La Rioja – Melocotón con Vino

 

He aquí un postre muy riojano aunque sólo puede componerse en el tiempo que los melocotonares ofrecen su fruto.

Ingredientes:

Melocotón
Vino tinto
Azúcar

Elaboración:

Se utiliza preferentemente el melocotón amarillo, llamado “del pico”. Se mondan los melocotones y se trocean. Quitándoles el hueso.

En un recipiente, se coloca el melocotón troceado y se cubre de vino tinto.

Se echa azúcar en cantidad adecuada para que se obtenga un gusto dulce.

Conviene realizarlo varias horas antes de servirse y mantenerlo en un sitio fresco para que llegue frío a la mesa.

 

Recetas de La Rioja – Compota de Frutas

 

Postre preferentemente navideño que consiste en fruta cocida que se sirve fría.

Ingredientes:

Manzanas
Peras
Ciruelas pasas
Higos secos
Uvas pasas
Azúcar
Canela
Agua

Elaboración:

Se ponen en una olla manzanas y peras, peladas y troceadas, quitando las semillas; ciruelas pasas, higos secos y pasas de uva.

Se añade azúcar en cantidad adecuada al contenido de fruta en la olla, una ramita de canela y un vaso de agua, dado que la propia fruta soltará su jugo.

Cuando esté cocida, la fruta se deja enfriar para servir posteriormente.

 

Recetas de La Rioja – Besugo en Salsa

 

Ingredientes:

Besugo
Pimientos secos
Laurel
Aceite
Harina
Ajo
Perejil

Elaboración:

Se limpia y se escama el besugo y se trocea en rodajas, colocándolas en una cazuela con unos trozos de pimientos secos que se habrán tenido a remojo y una hoja de laurel. Se salan ligeramente.

En una sartén con aceite, se echa media cucharada de harina y un majado de ajo y perejil. Se da unas vueltas y se vierte sobre el besugo.

Se acerca la cazuela a fuego suave y se mantiene hasta que se haga. Se mueve de vez en cuando.

 

 

Recetas de La Rioja – Asadurilla de Cordero

 

Ingredientes:

Asadurilla
Aceite
Sal
Ajo
Perejil
Salsa de tomate

Elaboración:

Trocear la asadurilla en pedazos de unos dos centímetros y rehogar en una cazuela con aceite bien caliente hasta que se ponga dorada y salar.

Preparar un majado de ajo y perejil y añadirlo a la cazuela, así como unas cucharadas de salsa de tomate.

Caben otras variantes, como rehogar primero cebolla picada y sobre ella echar la asadurilla troceada.

Se añade después el majado de ajo y perejil o también agregarle media cucharadita de pimentón.

 

Recetas de La Rioja – Pochas de Vigilia

 

Las pochas constituyen un plato predilecto en su época y muy representativo de La Rioja. 

Este producto riojano, abundante en las huertas de nuestros valles se elabora con el fruto fresco de esta legumbre a principios de su temporada, recién cogidas y frescas.

Ingredientes:

- Pochas
- Pimientos
- Tomate
- Ajos
- Aceite
- Cordero
- Tocino

Elaboración:

Desgranar las pochas despojándolas de sus vainas y cubrirlas en un puchero con agua fría.

Colocarlas sobre el fuego no muy fuerte para que se hagan lentamente.

Cuando están a medio cocer se añaden un par de pimientos entreverados, un tomate sin pelar, un par de ajos también sin pelar y una buena chorretada de aceite crudo.

Se echa sal y se deja cocer suavemente hasta que estén a punto, sin remover demasiado para que las pochas no se deshagan.

Se puede añadir carne de cordero y tocino cuando andan las pochas a medio cocer.

En el momento de servir, la carne y el tocino se retiran.

Se sirven aparte con fritada.

 

 

Recetas de La Rioja – Tallos de Ajos

 

Este plato es relativamente moderno, pero se ha hecho muy popular y puede considerarse uno más dentro de la culinaria riojana.

Los tallos de ajo son las partes que los labradores cortan para evitar que crezcan en demasía, de tierra para afuera.

Antiguamente estos tallos no tenían apenas aprecio, quizá por ser un producto de corta temporada, pero al aparecer la posibilidad de mantenerlos en conserva se hicieron más populares.

Los tallos de ajo se guisan con frecuencia en revuelto o en tortilla.

Ingredientes:

Tallos de ajos
Aceite
Huevo

Elaboración:

Se rehogan en una sartén con un poco de aceite y se revuelven con huevo batido o se forma una tortilla.

Hay quien cuece primero los tallos, y en ese caso, basta con un par de vueltas en la sartén.

 

Recetas de La Rioja – Pisto riojano

 

Ingredientes:

Calabacines
Ajos
Tomate
Pimiento verde
Aceite
Sal
Huevos

Elaboración:

Se le echa sal, se deja a fuego moderado para que se vaya cociendo y se reduzca el jugo de las hortalizas.

Cuando ya está hecho, probablemente después de una hora y momentos antes de servir a la mesa, se echa a la cazuela un huevo batido.

Se revuelve hasta que se cuaje y a servir…

 

 

Recetas de La Rioja – Espárragos

 

Los espárragos habrán de pelarse con cuidado para evitar que, después de cocidos, aparezcan hebras.

Ingredientes:

Espárragos
Agua
Sal
Vinagre
Aceite
Salsa mahonesa

Elaboración:

Se cortan aproximadamente a una longitud de veinte a veinticinco centímetros. Según se vayan pelando se echan en agua fría.

Se pone un puchero con agua y sal, unos quince gramos de sal por cada dos litros y medio de agua, y cuando hierve, se introducen los espárragos de forma que queden tiesos con la punta sobresaliendo por encima de la superficie del agua unos tres o cuatro centímetros.

A los diez minutos se cubren totalmente añadiendo agua hirviendo. Esto se hace porque las puntas de los espárragos son mucho más blandas que el resto. Siguiendo esa fórmula, se evita que las puntas aparezcan excesivamente cocidas.

Cuando con una aguja se atraviesa el tallo es que ya están cocidos. Una vez que se enfrían ya están a disposición de servir.

Se toman acompañados por aceite y vinagre o con salsa mahonesa.

 

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