• RSS feed
  • Twitter
  • Facebook
  • YouTube
 
Archivos por categoría:

Recetas de La Rioja

Recetas de La Rioja – Codornices

 

Por la abundancia de caza en La Rioja, la codorniz se convierte en un plato elaborado con frecuencia en nuestros fogones.

Ingredientes:

Codornices
Aceite
Cebolla
Vinagre
Agua
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

Se han de limpiar bien la codorniz quitándole, después de desplumadas, las tripas, las patas y la cabeza, a continuación se chamuscan.

Se fríen en una cazuela con aceite y se reservan. Sobre esa misma cazuela se pica cebolla muy picada y cuando ésta se pone transparente se incorporan las codornices se echa la mitad de un vaso de agua y la otra mitad de vinagre. Echarle sal y pimienta negra.

Se tapa la cazuela y se deja a fuego moderado hasta que se hagan.

 

Recetas de La Rioja – Huevos asados

 

Plato típicamente arnedano. Se toma con preferencia en los días de Semana Santa.

Sencilla y original forma de guisar huevos, que resultan muy sabrosos.

Ingredientes:

Huevos
Sal

Elaboración:

Se hace un buen fuego con sarmientos. Cuando quedan las brasas se acercan a ellas los huevos, que se cubren con ceniza.

Alos pocos minutos aparecen unas gotitas en la superficie de la cáscara. Es la señal de que los huevos ya están asados.

Se toman rompiendo un poco la cáscara y echando unas pizcas de sal en el interior.

 

Recetas de La Rioja – Picadillo

 

El picado de lomo que se utiliza para hacer chorizos sirve para componer un plato muy común en las mesas riojanas.

Ingredientes:

Lomo de cerdo
Ajos
Sal
Pimiento molido

Elaboración:

Se vende ya preparado en las carnicerías, pero se hace picando lomo de cerdo, sobre el que se mezclará un diente de ajo por cada kilo de aquél, que se machaca en el mortero junto con la sal que se estime.

Se añade agua al mortero antes de mezclar con el lomo. Se le suma también al picado un par de cucharadas de pimiento molido, que puede ser picante, al gusto.

Se revuelve todo bien y queda listo para guisar. Se hace simplemente echando el picadillo sobre una sartén sobre el fuego, sin aceite ni grasa alguna en ella.

Bastante contiene el propio picadillo.

 

Recetas de La Rioja – Pimientos rojos asados

 

Los pimientos rojos asados constituyen una estampa típicamente riojana en todas las cocinas de la región.

En su época, primeros meses del otoño, se asan y se guisan, pero una gran cantidad de la cosecha se asa para ponerlos en conserva, con lo que se tiene durante el resto del año este apetitoso alimento.

Preferentemente se escogen de la variedad de el Piquillo o Morrones.

Ingredientes:

Pimientos rojos
Aceite
Ajos
Sal

Elaboración:

Se colocan sobre el fuego y si es sobre ascuas, en una parrilla, hasta que se asan. Se pelan, se les quitan las semillas y se hacen tiras.

En una sartén, se pone aceite a calentar y ajos picados y se fríen las tiras de pimientos. Una vez rehogados, quedan listos para tomar como complemento de carnes, para acompañar a los filetes de lomo o a huevos fritos, entre otras cosas.

Se toman también después de asados puestos sobre un plato; se les pica por encima unos ajos y se rocían con aceite crudo.

Un apreciado entremés.

 

Recetas de La Rioja – Trucha a la riojana

 

En La Rioja existen numerosos ríos trucheros y se obtienen ejemplares de gran calidad, especialmente en los ríos Iregua y Najerilla.

Ingredientes:

Truchas
Sal
Aceite
Jamón

Elaboración:

Entre las distintas modalidades de guisar las truchas, la más usual en esta Comunidad se puede especificar en servirlas fritas simplemente.

Así, se destripan y se lavan bajo el grifo de agua fría. Se secan con un paño, se salan por dentro y por fuera y se fríen en una sartén con abundante aceite.

También es costumbre freírlas con una loncha de jamón introducida en el interior.

 

Recetas de La Rioja – Pastillas de Café y Leche

 

Quizá sean las pastillas de café y leche, junto con nuestro incomparable vino, el producto que ha universalizado el nombre de la capital de La Rioja, donde existe una gran tradición en la fabricación de este producto, muy solicitado por cuantos nos visitan.

Ingredientes:

Leche
Azúcar
Bicarbonato
Glucosa
Café

Elaboración:

La fórmula ancestral de elaboración consiste en mezclar por cada dos litros de leche, un kilo de azúcar, que se pondrá a cocer con una pizca de bicarbonato que se echa para que no se pierda la leche.

Se deja cocer hasta que se va reduciendo y alcanza un color cremoso. Este jarabe se echa a un cazo de cobre y se le agrega un poco de glucosa y café.

El café se hace en la forma tradicional, pero tiene que quedar muy concentrado.

En el cazo de cobra, se trabaja el jarabe con una espátula de madera sobre el fuego, hasta que adquiere el punto. Este se conoce tomando una pequeña cantidad con un tenedor, enfriándolo bajo el chorro del agua fría y si casca el caramelo, está en su punto.

En esas condiciones, se extiende la pasta sobre el mármol y se aplasta con un rodillo de madera hasta dejarlo en el grueso deseado.

Finalmente, se forman cuadraditos o pastillas, cortando con un cuchillo largo.

Se envuelven en papel parafinado o de celofán.

 

Recetas de La Rioja – Fritada riojana

 

La fritada es principalmente un complemento importante de gran parte de los platos de carne riojanos.

Es una salsa magnifica para huevos y caza y constituye, por sí sola, un plato apetecible.

Ingredientes:

Aceite
Ajos
Cebolla
Pimiento verde
Tomate
Sal

Elaboración:

Sobre una cazuela con aceite, preferentemente de barro, se pican ajos y cebolla y cuando ésta se torna dorada se echa pimiento verde picado y después tomate pelado y troceado.

Se sala y se deja a fuego moderado hasta que se haga.

Es la salsa ideal para hacer sobre ella unos huevos escalfados, para echar la carne del cocido, para guisar pollo o añadir a unos filetes fritos …

 

 

Recetas de La Rioja – Pimientos secos con huevos

 

Plato sencillo y sabroso, muy popular en los hogares riojanos.

Los pimientos secos se combinan con huevos escalfados o con huevos duros.

Ingredientes:

Pimientos secos
Ajos
Aceite
Huevos
Sal

Elaboración:

Se lavan y se les quitan las pipas a los pimientos, se hacen tiras y se cubren de agua en un puchero, arrimándolos al fuego hasta que el agua queda a punto de hervir.

Entonces se sacan y se ponen en una cazuela con aceite y ajitos y un poco de agua de escaldar los pimientos. A continuación, se sala.

Cuando comienza la salsa a hervir se echan unos huevos, teniendo cuidado de hacerlo unos diez minutos antes de servir para que no se pongan duros en exceso.

Otra forma muy corriente es cocer los huevos en el mismo puchero donde se encuentran los pimientos secos y unos ajos.

Cuando los pimientos están cocidos, se sacan, se ponen en una fuente, junto con los ajos, se limpian los huevos que habrán quedado duros, se trocean y se echan sobre los pimientos, y todo ello se rocía con una buena chorretada de buen aceite crudo de Rioja.

 

Recetas de La Rioja – Bacalao con Tomate

 

Este pescado ha sido uno de los más utilizados en la gastronomía riojana y que nunca ha faltado en celebraciones familiares y en las meriendas de bodega.

Ingredientes:

Bacalao
Salsa de tomate
Pimientos asados
Cebolla
Aceite

Elaboración:

Primeramente es desalado el bacalao, que habrá sido previamente troceado, teniéndolo, por lo menos, veinticuatro horas a remojo, cambiando el agua tres o cuatro veces.

Se pone en un puchero con agua fría que lo cubra y se escalda, esto es, se retira tan pronto como sube a la superficie un poco de espuma.

Se saca, se coloca sobre un paño y se escurre.

Se disponen los trozos en una cazuela formando una capa sobre la que se echa otra de salsa de tomate triturado.

Sobre la capa de tomate, se coloca otra de tiras de pimientos asados, que pueden ser de conserva, realizada en tiras finas y se vierte cebolla que se habrá frito, finamente picada, en el aceite sobrante después de haber frito el bacalao, pasada por el chino.

Se coloca sobre fuego lento durante media hora, moviendo la cazuela continuamente para que se ligue la salsa con el bacalao.

 

Recetas de La Rioja – Conejo con Arroz

 

Ingredientes:

Conejo
Cebolla
Ajos
Perejil
Arroz
Aceite
Sal
Agua

Elaboración:

Trocear el conejo, lavarlo y salar.

En una cazuela con aceite, se fríe el conejo hasta que se dore. Mientras desarrolla esta labor, se incorpora cebolla, ajos y perejil, todo muy picado.

Rehogado el conejo, se echa medio litro de agua, mejor si es caldo, y una taza de arroz, esta última cuando el conejo está a punto de terminar de hacerse.

Se deja hasta que el arroz quede tierno y a servir…

 

Page 1 of 6123...Last »
ACCESO A EMPRESAS


Facebook