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septiembre 2014

Recetas de La Rioja – Pimientos rojos asados

 

Los pimientos rojos asados constituyen una estampa típicamente riojana en todas las cocinas de la región.

En su época, primeros meses del otoño, se asan y se guisan, pero una gran cantidad de la cosecha se asa para ponerlos en conserva, con lo que se tiene durante el resto del año este apetitoso alimento.

Preferentemente se escogen de la variedad de el Piquillo o Morrones.

Ingredientes:

Pimientos rojos
Aceite
Ajos
Sal

Elaboración:

Se colocan sobre el fuego y si es sobre ascuas, en una parrilla, hasta que se asan. Se pelan, se les quitan las semillas y se hacen tiras.

En una sartén, se pone aceite a calentar y ajos picados y se fríen las tiras de pimientos. Una vez rehogados, quedan listos para tomar como complemento de carnes, para acompañar a los filetes de lomo o a huevos fritos, entre otras cosas.

Se toman también después de asados puestos sobre un plato; se les pica por encima unos ajos y se rocían con aceite crudo.

Un apreciado entremés.

 

Recetas de La Rioja – Trucha a la riojana

 

En La Rioja existen numerosos ríos trucheros y se obtienen ejemplares de gran calidad, especialmente en los ríos Iregua y Najerilla.

Ingredientes:

Truchas
Sal
Aceite
Jamón

Elaboración:

Entre las distintas modalidades de guisar las truchas, la más usual en esta Comunidad se puede especificar en servirlas fritas simplemente.

Así, se destripan y se lavan bajo el grifo de agua fría. Se secan con un paño, se salan por dentro y por fuera y se fríen en una sartén con abundante aceite.

También es costumbre freírlas con una loncha de jamón introducida en el interior.

 

Recetas de La Rioja – Pastillas de Café y Leche

 

Quizá sean las pastillas de café y leche, junto con nuestro incomparable vino, el producto que ha universalizado el nombre de la capital de La Rioja, donde existe una gran tradición en la fabricación de este producto, muy solicitado por cuantos nos visitan.

Ingredientes:

Leche
Azúcar
Bicarbonato
Glucosa
Café

Elaboración:

La fórmula ancestral de elaboración consiste en mezclar por cada dos litros de leche, un kilo de azúcar, que se pondrá a cocer con una pizca de bicarbonato que se echa para que no se pierda la leche.

Se deja cocer hasta que se va reduciendo y alcanza un color cremoso. Este jarabe se echa a un cazo de cobre y se le agrega un poco de glucosa y café.

El café se hace en la forma tradicional, pero tiene que quedar muy concentrado.

En el cazo de cobra, se trabaja el jarabe con una espátula de madera sobre el fuego, hasta que adquiere el punto. Este se conoce tomando una pequeña cantidad con un tenedor, enfriándolo bajo el chorro del agua fría y si casca el caramelo, está en su punto.

En esas condiciones, se extiende la pasta sobre el mármol y se aplasta con un rodillo de madera hasta dejarlo en el grueso deseado.

Finalmente, se forman cuadraditos o pastillas, cortando con un cuchillo largo.

Se envuelven en papel parafinado o de celofán.

 

Recetas de La Rioja – Fritada riojana

 

La fritada es principalmente un complemento importante de gran parte de los platos de carne riojanos.

Es una salsa magnifica para huevos y caza y constituye, por sí sola, un plato apetecible.

Ingredientes:

Aceite
Ajos
Cebolla
Pimiento verde
Tomate
Sal

Elaboración:

Sobre una cazuela con aceite, preferentemente de barro, se pican ajos y cebolla y cuando ésta se torna dorada se echa pimiento verde picado y después tomate pelado y troceado.

Se sala y se deja a fuego moderado hasta que se haga.

Es la salsa ideal para hacer sobre ella unos huevos escalfados, para echar la carne del cocido, para guisar pollo o añadir a unos filetes fritos …

 

 

Recetas de La Rioja – Pimientos secos con huevos

 

Plato sencillo y sabroso, muy popular en los hogares riojanos.

Los pimientos secos se combinan con huevos escalfados o con huevos duros.

Ingredientes:

Pimientos secos
Ajos
Aceite
Huevos
Sal

Elaboración:

Se lavan y se les quitan las pipas a los pimientos, se hacen tiras y se cubren de agua en un puchero, arrimándolos al fuego hasta que el agua queda a punto de hervir.

Entonces se sacan y se ponen en una cazuela con aceite y ajitos y un poco de agua de escaldar los pimientos. A continuación, se sala.

Cuando comienza la salsa a hervir se echan unos huevos, teniendo cuidado de hacerlo unos diez minutos antes de servir para que no se pongan duros en exceso.

Otra forma muy corriente es cocer los huevos en el mismo puchero donde se encuentran los pimientos secos y unos ajos.

Cuando los pimientos están cocidos, se sacan, se ponen en una fuente, junto con los ajos, se limpian los huevos que habrán quedado duros, se trocean y se echan sobre los pimientos, y todo ello se rocía con una buena chorretada de buen aceite crudo de Rioja.

 

Bodegas Dominio de Nobleza, Crianza

“Bodega donde se funden la dedicación y trabajo de una familia, con las tradiciones, costumbres y cultura de la comarca, sin olvidar los matices contemporáneos de la enología actual”.

Variedad: Tempranillo

Grado Alcohólico: 13,50% VOL.

Acidez fija: 5,60 GR/L.

Acidez volátil: 0,65 GR/L.

Intensidad Colorante: 9.0 Puntos.

Crianza: 14 meses en barrica de roble francés y 10 meses en botella.

NOTAS:

Vino vestido con un bonito color rojo rubí, de capa media alta, y ribete atejado.

La olfacción directa es especiada, vainilla y coco, notas ahumadas y torrefactos. Muy bien ensamblado, con un fondo de fruta roja madura y confitura. Franco y potente.

En vía retronasal muestra su potencia aromática, largo y complejo.

Se trata de un vino con un ataque amable, amplio y redondo. De buen cuerpo, en el paso por boca se manifiesta carnoso y potente. Con taninos presentes de calidad que le aportan carácter y estructura, y una acidez muy bien integrada.

La sensación final es larga y placentera.

Más información:

Bodegas Dominio de Nobleza

 

Bodegas Dominio de Nobleza, Reserva

“Bodega donde se funden la dedicación y trabajo de una familia, con las tradiciones, costumbres y cultura de la comarca, sin olvidar los matices contemporáneos de la enología actual.”
Variedad: 100% Tempranillo

Grado Alcohólico: 13,258% VOL.

Acidez fija: 5,70 GR/L.

Acidez volátil: 0,70 GR/L.

Intensidad Colorante: 7,5 Puntos.

Crianza: 18 meses en barrica de roble francés y 24 meses en botella.

NOTAS:

Color cereza picota intenso con leves reflejos violáceos y ribete rubí claro. Brillante, tiene una abundante lágrima tintada.

Muy complejo en aromas, apreciamos recuerdos de fruta roja madura, ciruelas; con puntos especiados, vainilla y señas finales balsámicas nítidas pero no demasiado pronunciadas.

Boca que comienza con una entrada de frescor frutal muy sabroso, dejando marcada una huella de acidez media alta, y procurando unos taninos de media madurez, bien integrados en relación a las sensaciones frutales, con una textura de paso media.

Más información:

Bodegas Dominio de Nobleza

 

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