• RSS feed
  • Twitter
  • Facebook
  • YouTube
 
Archivos del mes:

septiembre 2014

En Logroño, Pulpería La Universidad – Lacón

 

La mano o paletilla del jamón se elabora en fresco y se hornea de 3 a 4 horas.

El lacón, igualmente se elabora en la casa manteniéndolo cubierto en sal. Se sirve en salsa y a la gallega.

En salsa, servido en filetes con una rica crema de cebolla y vino blanco. A la gallega se sirve presentado con pimentón de La Vera y aceite de Oliva Virgen Extra.

El vino, un rico Crianza.

Más información:

Pulpería La Universidad, en Logroño, La Rioja

 

En Logroño, Pulpería La Universidad – Pulpo

 

Se sirve en dos modos de elaboración, a la gallega y a la vinagreta.

La elaboración y manipulación es propia y en la misma casa. La cocción del pulpo es la misma con la diferencia que uno se sirve en caliente y cuyas raciones son servidas con pimentón de La Vera y aceite de Oliva Virgen Extra.

A la vinagreta se sirve el pulpo frío y con una pequeña ensalada.

El vino de acompañamiento, un Ribeiro.

Más información:

Pulpería La Universidad, en Logroño, La Rioja

 

En Logroño, Bar Donosti – El Cojonudo

 

Este pincho está compuesto de huevo de codorniz con choricillo y alegría riojana y que se come de un bocado como es la costumbre.

Cuando se prueba, se repite. Es esta una especialidad que procede del Bar La Simpatía, un bar de toda la vida, que cuando se jubilaron nos lo ofrecieron, por llamarlo de alguna manera, la “patente”.

En fin, es el Cojonudo de la Calle Laurel de toda la vida.

Para este pincho tan riojano el vino que le acompaña perfectamente es un buen vino del año  y de cualquier Bodega de La Rioja, por supuesto.

Más información:

Bar Donosti en Logroño, La Rioja

http://www.todalarioja.com/ficha-servicio/30-bar-donosti

 

En Logroño, Bar Donosti – Solomillo a la Pimienta o al Roquefort

 

Estos pinchos de Solomillo son propios de este Bar y son muy demandados por el público.

Desde luego que es un pincho que gusta a todo el que lo prueba. Es un Solomillo con una carne muy tierna y hecha en el momento.

El vino de acompañamiento puede ser un Crianza.

Más información:

Bar Donosti en Logroño, La Rioja

 

En Logroño, Bar Donosti – Foie fresco con Confitura de Pétalos de Violeta

 

Es un Foie extra, extra, extra… Este producto está desvenado, no tiene nervios, no tiene ninguna vena, es decir, de una gran calidad.

Estuvimos pensando la manera de combinar sabores y que no estuviese puesto en el mercado.

Finalmente decidimos que con la confitura de pétalos de violeta era la que le daba un toque estupendo. Lo pusimos en barra el año pasado y está teniendo una gran aceptación por su espectacular y original combinación de sabores.

Su acompañante perfecto, un Reserva.

Más información:

Bar Donosti en Logroño, La Rioja

 

En Logroño, Bar Donosti – Tosta de Queso de cabra con Confitura

 

Al principio se comenzó incorporando la confitura de melocotón y piñones, más tarde la manzana y las nueces para pasar finalmente al de tomate y almendras.

Es este un pincho que ha gustado mucho por su estética, variedad cromática y perfecta combinación de sabores.

Para acompañar desde luego un Blanco semi dulce.

Más información:

Bar Donosti en Logroño, La Rioja

 

 

En Logroño, Bar Donosti – El Boletus Edulis con Jamón

 

Este pincho de Boletus Edulis con jamón es uno de los primeros que asomaron a la barra del bar.

Surgió buscando pinchos con cierta originalidad, y probando a poner media docena de pinchos, tuvo tal aceptación por parte de la gente que pasó a ser el pincho estrella del bar.

Este pincho se puede acompañar perfectamente con un Crianza.

Más información:

Bar Donosti en Logroño, La Rioja

 

 

Recetas de La Rioja – Codornices

 

Por la abundancia de caza en La Rioja, la codorniz se convierte en un plato elaborado con frecuencia en nuestros fogones.

Ingredientes:

Codornices
Aceite
Cebolla
Vinagre
Agua
Pimienta negra
Sal

Elaboración:

Se han de limpiar bien la codorniz quitándole, después de desplumadas, las tripas, las patas y la cabeza, a continuación se chamuscan.

Se fríen en una cazuela con aceite y se reservan. Sobre esa misma cazuela se pica cebolla muy picada y cuando ésta se pone transparente se incorporan las codornices se echa la mitad de un vaso de agua y la otra mitad de vinagre. Echarle sal y pimienta negra.

Se tapa la cazuela y se deja a fuego moderado hasta que se hagan.

 

Recetas de La Rioja – Huevos asados

 

Plato típicamente arnedano. Se toma con preferencia en los días de Semana Santa.

Sencilla y original forma de guisar huevos, que resultan muy sabrosos.

Ingredientes:

Huevos
Sal

Elaboración:

Se hace un buen fuego con sarmientos. Cuando quedan las brasas se acercan a ellas los huevos, que se cubren con ceniza.

Alos pocos minutos aparecen unas gotitas en la superficie de la cáscara. Es la señal de que los huevos ya están asados.

Se toman rompiendo un poco la cáscara y echando unas pizcas de sal en el interior.

 

Recetas de La Rioja – Picadillo

 

El picado de lomo que se utiliza para hacer chorizos sirve para componer un plato muy común en las mesas riojanas.

Ingredientes:

Lomo de cerdo
Ajos
Sal
Pimiento molido

Elaboración:

Se vende ya preparado en las carnicerías, pero se hace picando lomo de cerdo, sobre el que se mezclará un diente de ajo por cada kilo de aquél, que se machaca en el mortero junto con la sal que se estime.

Se añade agua al mortero antes de mezclar con el lomo. Se le suma también al picado un par de cucharadas de pimiento molido, que puede ser picante, al gusto.

Se revuelve todo bien y queda listo para guisar. Se hace simplemente echando el picadillo sobre una sartén sobre el fuego, sin aceite ni grasa alguna en ella.

Bastante contiene el propio picadillo.

 

Page 1 of 212
ACCESO A EMPRESAS


Facebook