• RSS feed
  • Twitter
  • Facebook
  • YouTube
 
Archivos del mes:

junio 2014

Recetas de La Rioja: Sangrecilla de Cordero

 

La sangrecilla consiste en una elaboración a partir de la sangre de los corderos. Tras sacrificar al animal, la sangre se recoge y antes de que cuaje, se cuece y resulta un bloque que se vende en grandes trozos a peso. De forma tradicional, la sangrecilla de cordero de leche se ha considerado en La Rioja un gran manjar. La textura y sabor de este producto de la ganadería riojana encuentra cierta similitud con el sabor de la morcilla y al hígado.

Ingredientes:

Sangrecilla de cordero cocida
Aceite
Cebolla
Salsa de tomate
Huevos
Sal

Elaboración:

Se utiliza con frecuencia la sangrecilla de cordero, que se adquiere ya cocida y lista para guisar. Se trocea formando dados como de dos dedos de grueso y se echan en una cazuela con aceite y cebolla picada. Se rehoga durante unos minutos. Se echa sal y unas cucharadas de salsa de tomate. También se toma a menudo, añadiendo en el momento de servir unos huevos batidos. Se dejan en el fuego hasta que se cuajen, removiendo continuamente.

Existen variadas combinaciones culinarias para elaborar este tradicional producto. Lo que está claro es que este plato esta especialmente realizado para una minoría, ya que la cocina de vísceras es una cocina muy personal y resulta muy complicado encontrar en los restaurantes platos preparados con estos alimentos. A quien le gusta este tipo de elaboración le enamora este tipo de comida; a quien no le gusta… le resulta odiosa.

 Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

Recetas de La Rioja – Licor de Cocón

 

La Nuez de Pedroso es un producto de extraordinarias características que se está fomentando en los últimos años con un cultivo cultivo en franca expansión.

Con un intenso sabor y un tamaño medio, la Nuez de Pedroso se caracteriza por su cáscara fina y lisa, en la que se aprecian diferentes tonalidades pardas en función de la variedad.

En llegando las fechas de San Juan y de San Pedro, fiestas de Nájera y de Haro es la mejor época para recolectar las nueces verdes o cocones para la elaboración del Licor de Cocón.

Los Ingredientes:

Cocones de Pedroso
Aguardiente o Anís
Canela
Clavo
Azúcar

La Elaboración:
Se lavan y secan las nueces verdes, se trocean en un mortero y las ponemos en un recipiente de cristal hermético con el resto de ingredientes.

Se agita de vez en cuando el recipiente para que se mezcle bien todo y se vayan disolviendo los ingredientes.

Lo dejamos macerando todo unas dos semanas. Colamos bien todo y embotellamos.

Es este un licor ideal para disfrutar en una tarde de invierno o en una sobremesa acompañado de un rico postre, o por qué no, para regalar en las fiestas o en alguna ocasión especial.

Los licores tradicionales hechos con frutas como las Endrinas, las Maguillas, las Moras, etc. forman parte de la cultura gastronómica en La Rioja, desde la Sierra de Cameros hasta la zona de La Ribera.

 

Recetas de La Rioja – Licor de Maguillas

 

Bueno es recorrer los abundantes paseos por la sierra riojana. Muchas son las Rutas y Senderos, que surcan los distintos montes y valles de esta tierra riojana. Cuando salimos al monte, es posible encontrarnos con los manzanos silvestres cerca de las pistas forestales y en pleno monte. Las conocidas maguillas son el fruto de estos manzanos que se crían en la sierra; les gusta la altitud y dan un fruto que es una manzana de un tamaño muy pequeño y de gusto bastante ácido.

A partir de los meses de otoño es la temporada para elaborar este riquísimo elixir.

Son muchas las formas de elaboración de este licor, pero la más tradicional y clásica es la siguiente:

Los Ingredientes:

Las maguillas recogidas en los montes de La Rioja
Anís especial para hacer licores de 24 a 28º.

La Elaboración:

Primeramente se van separando los diversos frutos, rechazando los que están tocados o tienen bicho. Una vez seleccionados los mejores damos un agua para quitar el polvo y dejamos secar al oreo.

Una vez secas, se rellenan los recipientes de cristal que por lo general se reutilizan, botellas que dan de ojo por su diseño, y rellenamos aproximadamente una cuarta parte de maguillas y el resto lo rellenamos con el anís especial para hacer licores que podemos encontrar en cualquier Bodeguilla. Lo dejaremos macerar tranquilamente que duerma durante unos seis meses y una vez que ha cogido color, ya puede filtrarse, quitar las impurezas y embotellar para tenerlo listo para servir.

La degustación clásica de este licor de maguillas es a temperatura ambiente, no obstante puede servirse también en copa fría.

Habrá que dar las gracias a las comunidades religiosas, especialmente a los benedictinos que han contribuido a la elaboración de estos licores monásticos con motivos curativos y al mismo tiempo como elemento importante de la tradicional gastronomía riojana.

 

Recetas de La Rioja – Borraja con Patatas

 

Es y resulta muy curioso comprobar que una verdura tan popularizada en La Rioja, como la borraja, sea casi desconocida en la mayor parte de otras regiones. Por lo tanto, es muy difícil encontrar referencias en los recetarios de cocina al uso.

Ingredientes:

Borraja de la Huerta riojana
Patatas, a poder ser de Santo Domingo de la Calzada
Sal
Aceite
Ajos

Elaboración:

Se aprovechan solo los tallos, que se raspan ligeramente con la punta de un cuchillo para quitar los ásperos y molestos pelillos. Se lavan con abundante agua fria y se echan en un puchero con agua hirviendo. Cuando de nuevo se pone el agua en ebullición, se agrega la patata troceada y se añade la sal al gusto. Una vez que queda todo bien cocido, durante unos treinta minutos, se saca, se escurre el caldo y se apaña con aceite frito y unos ajos troceados y dorados en la sartén.

Hay quien gusta de tomarla simplemente con una chorretada de aceite crudo en vez del sofrito de ajos. El caldo sobrante se puede aprovechar para hacer un rico caldo de verduras engañando con un poco de pasta.

Pero que muy rica la verdura que nos da la huerta de La Rioja.

 Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 

Recetas de La Rioja – Pacharán casero

 

Una gran tradición en la gastronomía riojana es la de la recolección hacia el otoño de las endrinas silvestres a lo largo de la geografía riojana. Esta tradición hace que muchas familias hagan la elaboración de pacharán casero para consumo propio en fiestas y reuniones familiares y sociales.

La elaboración es fácil de hacer, aunque existen muchas variantes según los gustos de cada cual. La manera tradicional es muy simple. El pacharán normal y el más puro es una maceración en anís con endrinas. Aparte, hay otras varias formas al gusto, una mezcla de anís más orujo y otra es la de aromatizar, para los más sibaritas, con canela, manzanilla en flor y hasta con granos de café y peladura de limón.

Ingredientes:

Anís especial para hacer pacharán de 24 a 28º según la fuerza que le quieras dar.
Endrinas silvestres recogidas en el monte, lo más alejado posible de las carreteras y pistas forestales.

Para los sibaritas:

Orujo
Canela
Flor de manzanilla
Café en grano
Peladura de limón

Elaboración:

La primera labor es aprovechar y hacer una bonita salida al campo o a la zona de la Sierra de Cameros para efectuar la recolección. Habrá que elegir el fruto maduro, pero duro y procurando cogerlas sin rabito, aunque luego es posible hacerlo en casa. Las endrinas más verdes le dan un toque ácido y las más maduras le darán un sabor más profundo y dulce.

Una vez en casa con la producción recogida, limpiamos bien las endrinas quitando los restos de hojas y rabitos que estorban y desechamos las que tengan agujeros de bicho y las que están estropeadas.

Se lavan durante un buen rato y desechamos igualmente las flotantes y los gusanillos que puedan estar tan a gustito.

Una vez que las endrinas están bien limpias, se pasan a los recipientes previstos para macerar. Normalmente se suelen reutilizar botellas que puedan dar al ojo en diseño por su forma, color, etc. También se puede hacer la maceración en frascos de boca ancha o pequeños garrafones de media cántara, 8 litros, o cántara entera, 16 litros, dependiendo de la cantidad y consumo de la familia. Se rellenan en la proporción de peso y se añade al gusto con los ingredientes según nuestros gustos y se completa el llenado con el anís y un tapón lo más hermético posible.

Una vez hecha la elaboración dejamos a las endrinas en paz en un lugar fresco y a poder ser a oscuras durante unos seis meses, aproximadamente. A partir de los tres meses irá tomando un buen color rojito. Siempre será mejor dejarlo en paz, que vaya haciéndose tranquilamente y despertarlo a partir de los seis hasta los nueve meses, dado que al extraer el sabor de los huesos del fruto el licor se va enranciando.

Para el consumo se cuela el pacharán casero con un colador clásico de café y embotellar reciclando los envases que hemos comentado anteriormente. Aunque el consumo tradicional es el de una bebida social se puede servir de varias maneras, tanto en estado natural como enfriado y tenerlo en el frigorífico y sirviendo en chupitos sacados del congelador, evitando siempre echarle hielo y aguarlo

Dosificaciones:

Para la manera tradicional: Anís especial para pacharán y endrinas silvestres: 200 gr. por litro.

Para los que prefieren más fuerte: Se puede hacer con 150 cl. de orujo por cada litro de anís.

Para los sibaritas de los gustos exquisitos: Aromatizantes, como canela, un palo por cada tres litros y para la flor de manzanilla, una cucharada por cada tres litros, y con granos de café, unos ocho a diez por cada tres litros.

 

Recetas de La Rioja – Caparrones de Anguiano

 

Uno de los platos más consistentes de la gastronomía riojana y que no debe faltar en los frios dias de invierno. En La Rioja, se llaman caparrones a las alubias o judias rojas. Hay otras variantes de esta misma legumbre que también reciben esa denominación riojana.

El Caparrón Colorao cuyo cultivo está muy extendido por el Alto Najerilla, el Caparrón Pinto en la zona del Valle del Oja, el Caparrón del Pilar en la zona de Santo Domingo y el Caparrón Negro de Tolosa en Santo Domingo de la Calzada, Casalarreina y algunas poblaciones del Najerilla.

Ingredientes:

Caparrones de Anguiano
1 cebolla
Aceite de oliva

Tocino, Chorizo, Pata de cerdo, Oreja, Rabo, Costilla, al gusto.
3 dientes de ajo
Sal

La elaboración más tradicional es como sigue, aunque hay muchas variantes.

Muchos secretos existen en la elaboración de este plato, la cocción con agua de manantial, utilizar el amor de la lumbre y utilizar el fuego lento. Los caparrones se ponen a remojo en agua fria desde la noche anterior. Se cambia el agua y se meten a cocer.

Cuando rompe el hervor se le añade preferentemente tocino, chorizo y pata de cerdo. Caben otros añadidos como oreja, rabo o costilla, siempre de cerdo. Luego se deja cocer todo a fuego lento durante unas dos a tres horas hasta que la legumbre queda a punto. Durante la cocción se debe echar agua fría con el fin de que no se queden secos los caparrones. Echarle sal.

Estos caparrones no se apañan. Antes de servir, es costumbre retirar el tocino, el chorizo y todo lo que se haya añadido. Se pone en una cazuela de fritada que se ha preparado previamente. Se deja reposar al fuego lento para que tome gusto, constituyendo un magnífico segundo plato en la comida.

Una vez presentado no debe faltar la guindilla que le da su punto de sabor, para los amantes del picante.

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

 

Recetas de La Rioja – Cabecilla de Cordero asada

 

La forma tradicional de comer las cabezas de los corderos de leche se resume así: simplemente se asan en el horno.

Ingredientes:

Cabecillas de cordero de la Sierra riojana

 Patatas, a poder ser de Santo Domingo de la Calzada

Ajo

 Perejil

 Sal

Elaboración:

Para comenzar, se lavan en abundante agua fría, se limpia bien especialmente la zona de debajo de la lengua.

Una vez limpias se introducen abiertas en horno a fuego fuerte y si es horno de panadería, mucho mejor. Esta sería la manera clásica de hacer unas cabecillas.

Otra variante, al gusto, es poner al horno con un poco de aceite en el fondo del asador colocando una base de patatas cortadas un poco gruesas; sobre las patatas se echa un poco de ajo muy picado, perejil y un poco de agua. Salar las patatas y ya está. Este plato se puede acompañar con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Vinos recomendados:

Bodega Cooperativa San Cebrín de San Asensio

 Bodegas Lecea de San Asensio

 

El Camino de Santiago en La Rioja: Etapa 3; Ventosa

 

Una vez dejado atrás el Cementerio Municipal de Navarrete, se sigue por la Carretera Nacional hasta llegar junto a la Cooperativa Vitivinícola de Sotés, donde cruzamos la carretera que se dirige a Sotés.

Se toma una pista asfaltada que llega al borde de la Autovía del Camino y en paralelo se sigue hacia el desvío que lleva a la población de Ventosa. Aquí podemos tener la posibilidad de adentrarnos en la localidad o continuar el Camino.

Llegamos así a la LR-341 y el Camino continúa por el arcén hasta acceder al casco urbano de Ventosa, sobre el que sobresale la iglesia de San Saturnino.

Llegados a la carretera LR-341, nos permite acceder al casco urbano discurriendo por un camino con bellas panorámicas.

Ventosa se distingue por su atractivo turístico por su ubicación en el Camino de Santiago, hecho que se ha potenciado con la creación de un Albergue de Peregrinos. Mucho se deja sentir esta influencia jacobea en el devenir de la historia pasada y reciente.

Así, dominando el pueblo desde lo más alto aparece la iglesia parroquial dedicada a San Saturnino, que contribuyó a la evangelización del Camino y que ha dejado numerosas advocaciones a su paso, entre las que destaca San Fermín. Asimismo, también existió un Monasterio de San Saturnino en Ventosa en el siglo XI.

Igualmente ha quedado documentada la existencia de un Hospital de Peregrinos que dataría del año 1162. Este Hospital estuvo ubicado en el número 5 de la Calle Mayor, y coincide con unos soportales donde existe una Cruz hoy restaurada en una de sus viejas columnas.

Ventosa se erige como lugar de paso y hospedaje de miles de personas que cada año se dirigen a venerar los restos del Apóstol Santiago por la Ruta Compostelana.

Abandonamos Ventosa y junto a la Bodega Vallformosa, un camino de tierra nos guía hacia el alto de San Antón en corta y fácil subida camino de Nájera.

El Camino de Santiago en La Rioja: Etapa 2; Navarrete

 

Dejada atrás la población de Logroño el Camino pasa por encima de la Autopista A-8 y un poco más adelante encontraremos las ruinas del Hospital de San Juan de Acre fundado en 1185 para albergue y auxilio de los peregrinos. Sus ventanas y la portada se conservan porque fueron desmontadas piedra a piedra, a finales del siglo anterior, para ser reutilizadas como puerta del cementerio de Navarrete que encontraremos más adelante.

Unos setecientos metros nos separan del núcleo urbano de Navarrete. La primera calle que encuentran los peregrinos es la de la Cruz donde podrán contemplar un bello capitel románico que representa la lucha entre dos caballeros. La iglesia parroquial, se encuentra bajo la advocación de la Asunción de la Virgen y es de mediados del siglo XVI. Su retablo mayor es uno de los mejores retablos barrocos de La Rioja.

Navarrete es una población próspera e industriosa, famosa por sus alfares, su artesanía y sus famosos vinos. Estructurada en torno al Camino, conserva gran parte de su aspecto medieval, con numerosas casas y palacios blasonados en los que existen elementos decorativos típicamente jacobeos. La alfarería es la actividad artesanal más característica de Navarrete.

Al abandonar Navarrete encontraremos el Cementerio Municipal con su portada y algunos capiteles ilustran escenas de la vida cotidiana de los peregrinos medievales, restos del mencionado Hospital de San Juan de Acre.

A unos cinco kilómetros desde Navarrete, encontraremos la entrada al camino de tierra que nos conducirá hasta Ventosa entre huertas y viñedos en paralelo con la Autopista del Camino. A la izquierda, la silueta del Pico de San Lorenzo, que es la montaña más alta de La Rioja.

Page 3 of 3123
ACCESO A EMPRESAS


Facebook